特殊味道

坂崎良

自己酿了几次酒了，总感觉有一股怪味，有点发馊的感觉，这个味道是不是双乙酰？自己酿的感觉总是和那些自助或酒吧商酿的味道不太一样！是不是设备不行？是不是只有商酿才能做出好的味道？另外商酿是怎么还原双乙酰的？请教，请教，请教！

snk900

双乙酰还原就是一发终点糖度后 封罐保持发酵温度四天，家酿普通的发酵桶或者pp桶封不住罐子就保持发酵温度多放几天就好啦

坂崎良

一般我主发酵时间都在14天，也就是在放一周或两周是吗？

坂崎良

我做的浅色啤酒，那种馊饭味比较明显，深色的感觉不太明显，其实深色的也是有不好的味道，只是焦香味道掩盖了不好的味道，自己做的浅色啤酒喝上一口没有再想喝的欲望！

坂崎良

另外，我煮沸的时候，煮沸锅是那种电加热导管的那种，煮沸的时候虽然麦汁翻滚，但翻滚并不是特别剧烈，另外，基本上没有做回旋沉淀，不知道这几个环节会不会影响口味？

highspirit

坂崎良 发表于 2018-1-31 13:14
我做的浅色啤酒，那种馊饭味比较明显，深色的感觉不太明显，其实深色的也是有不好的味道，只是焦香味道掩盖 ...

前阵子做的ipa二发7天也有馊饭味，到二发20天再喝就没有那种味道了。时间长了可以减轻的，多放一段时间。