胡搞了一锅燕麦牛奶世涛，我感觉自己要逆天了

骑猪撞奔驰

周末做了一锅牛奶世涛，没有乳糖、没有燕麦。。但是家里刚好有燕麦片和炼乳，于是就糊化了1斤燕麦片和麦芽一起糖化，然后煮沸的时候撸了一管炼乳进去。。

这还没完，上周刚到的锥形罐，突发奇想看能否简化一下步骤，于是麦汁关火后直接就进发酵罐了，连桶底沉渣什么的统统进去，密封静置几分钟消毒，然后冲凉降温

目前已经在主发酵了，发酵温度22°

目前最担心酒体，虽然锥形罐能排渣，但毕竟头一回用，不知道效果如何，昨天排了一下，效果不好，可能时间没到沉淀不密实。是否应该在一发最后排渣？还是说中途排？

不管最后什么鬼味道，一定如期来汇报，家酿多折腾，有乐子
1.26更新
昨晚是主发酵开始后的首次排渣（一发第5天），桶内沉淀还不错，大约500ml的样子，没有排的太干净，给桶里多留一些酵母。
1.29更新
昨晚二次排渣（一发第8天），和第一次排渣量差不多，比重计测了残糖，1.01，发酵前比重1.054，发酵度已有80%，干投了酒花，再等几天降温装瓶。
3.5更新
年前较忙，过年也没顾得上更新，今天赶紧给大家汇报一下

1月4日装瓶存放，最近开始喝。总体来说，味道没什么怪异，闻起来酒花香，入口首先是苦，然后香味出来，最后有独特的后味，不好描述（我老婆说后味像藿香正气水，但是我觉得根本不挨着，倒是觉得有点像某种调料的味道带有一丝奶香），因为有干投，香味不错。燕麦味倒是喝不出来。泡沫不太好，二发加糖量控制的不好（头一次用冰糖二发，放的太少了），再一个估计和原料有关系（没有小麦芽，且加进了脂肪）。

酒体，个人觉得还可以，倒杯中仔细看也没有发现渣子，从酒体上来讲，工艺可行（有机会换淡色啤酒再次验证酒体，黑啤确实看不出来）。

苦味有点过，分析原因：1、烤麦芽本身就很苦，按淡色啤酒的量加酒花有点过。2、工艺原因，关火后直接进发酵桶，密封、放置、冷却，时间较长，按原方案加酒花量就会造成苦味值偏高


从工艺上分析：
优点：进发酵桶不用回旋沉淀和过滤，不用给发酵桶消毒，冷却省事（不用盘管，放淋浴下面凉水冲就行）
缺点：一大桶开水搬来搬去很蛋疼，冷却时间较长造成苦味值偏高，发酵桶密封件在高温下会加速老化，压力表、温度计是否会受高温的不利影响未知

dyb1203

创新其实就是试错，就是需要绕点弯路而已，胡搞也是一种乐趣，也是一种探索的形式

骑猪撞奔驰

dyb1203 发表于 2018-1-22 10:20
创新其实就是试错，就是需要绕点弯路而已，胡搞也是一种乐趣，也是一种探索的形式 ...

是的，自酿是一种乐子，试错了下次纠正，试对了小有成就感，自己如果有时间能学坛子里大神DIY，玩法更多

小蜗牛

胡搞才有趣，燕麦片如何糊化呢？是放锅里煮熟，大概煮多久？

jjfeng2222

有点意思

骑猪撞奔驰

小蜗牛 发表于 2018-1-22 14:26
胡搞才有趣，燕麦片如何糊化呢？是放锅里煮熟，大概煮多久？

就放锅里煮，煮半小时

catly

骑猪撞奔驰 发表于 2018-1-23 15:58
就放锅里煮，煮半小时

煮半个小时？

骑猪撞奔驰

catly 发表于 2018-1-23 23:29
煮半个小时？

是煮了半个小时

肥鱼

您为什么觉得炼乳可以代替乳糖，理论上里面还是有大量蛋白质成分的

骑猪撞奔驰

肥鱼 发表于 2018-1-26 13:26
您为什么觉得炼乳可以代替乳糖，理论上里面还是有大量蛋白质成分的

这个是炼乳成分表，一管进去，总量大概有15g蛋白质、15g脂肪、100g乳糖，一共27L酒，10几克影响不会很大吧

肥鱼

骑猪撞奔驰 发表于 2018-1-29 10:43
这个是炼乳成分表，一管进去，总量大概有15g蛋白质、15g脂肪、100g乳糖，一共27L酒，10几克影响不会很大 ...

额，那就等你的好消息

肥鱼

成果如何了？

故人何在

同问啊十个字符

骑猪撞奔驰

肥鱼 发表于 2018-2-11 22:34
成果如何了？

一直在存放，最近开始喝了。仔细品的话，后味有那么一丝奶香，燕麦味倒是喝不出来。泡沫不太好，二发加糖量控制的不好（头一次用冰糖，放的太少了），再一个估计和原料有关系（没有小麦芽，且加进了脂肪）。

酒体，个人觉得还可以，倒杯中仔细看也没有发现渣子，从酒体上来讲，工艺可行。

苦味有点过，分析原因：1、烤麦芽本身就很苦，按淡色啤酒的量加酒花有点过。2、工艺原因，关火后直接进发酵桶，密封、放置、冷却，时间较长，按原方案加酒花量就会造成苦味值偏高

总体来说，味道没什么怪异，闻起来酒花香，入口首先是苦，然后香味出来，最后有独特的后味，不好描述（我老婆说后味像藿香正气水，但是我觉得根本不挨着，倒是觉得有点像某种调料的味道带有一丝奶香），因为有干投，香味不错。

从工艺上分析：
优点：进发酵桶不用回旋沉淀和过滤，不用给发酵桶消毒，冷却省事（不用盘管，放淋浴下面凉水冲就行）
缺点：冷却时间较长造成苦味值偏高，一大桶开水搬来搬去很蛋疼，发酵桶密封件在高温下会加速老化，压力表、温度计是否会受高温的不利影响未知

想到哪说到哪，有点乱

骑猪撞奔驰

故人何在 发表于 2018-2-23 21:22
同问啊十个字符

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