首酿出现问题，请不吝赐教

aihur

上周14号开工做了第一锅，今天刚好一周，开盖检查了一下，视觉颇感震撼，味道更别提了。还请专家赐教。
味道刺鼻，发酸。颜色偏深，上层漂浮一团团的小颗粒。

细节描述：
1、澳洲大麦芽  国产小麦芽（20%）
2、国产萨兹
3、安琪BF16
4、洗糟出现问题，用的24目的不锈钢筛网，怎么也筛不下来，就用厨房捞面条的笊篱在上面篦着，用勺子舀，收效甚微
5、酵母活化后直接倒糖化锅里搅拌了，然后用泵抽入发酵桶

操作中应该是出现了很多不当，不过昨天又做了一锅，改进很多，成品如下图



想尽快尝到自酿啤酒的美味，还请懂的朋友多多指教，第一锅的还能要不，第二锅的有何改进

青岛大韩

想好了再做

snk900

兄弟 第一看发酵泡盖应该没什么问题，但是味道发酸刺鼻就不好说了，如果是尖酸就完了，要是发面味就是酵母的味道，另外你直接加到糖化锅？没煮沸没冷却吗？这两步没做妥妥不能要了

331405521

希望你的刺鼻是指酒精刺鼻，酸味就比较丧了，醋酸杆菌或者乳酸菌之类的野酵母，话说今年冬天也酵母很猖獗啊，趁没那么坏赶紧装瓶

ljq828130

染杂菌了

aihur

snk900 发表于 2018-1-21 19:14
兄弟 第一看发酵泡盖应该没什么问题，但是味道发酸刺鼻就不好说了，如果是尖酸就完了，要是发面味就是酵母 ...

糖化和煮沸是一个锅，冷却盘管循环冷却至21度左右，步骤都没少。手生，操作不够简洁，闻味道估计是不行了。

aihur

331405521 发表于 2018-1-21 22:21
希望你的刺鼻是指酒精刺鼻，酸味就比较丧了，醋酸杆菌或者乳酸菌之类的野酵母，话说今年冬天也酵母很猖獗啊 ...

有酒精味，酸味也够厉害

aihur

第二锅改进之处：
1、网上订购了1mm厚，2mm孔径的304不锈钢筛板，洗糟非常轻松
（刚下麦芽时泵老是抽出来小颗粒堵塞，糖化过后却不见杂质，麦汁入罐后，糖化煮沸锅底部有较多的粉末物质，应该是酒花及煮化的漏网之麦，非但很少被抽出来，反倒成了过滤层，最后抽出的麦汁浑浊后就不要了，所剩非常少）；
2、冷却管出来21度左右，直接入罐，避免了二次污染及高温溶氧的风险；
3、对发酵罐进行了酒精冲洗，开水冲涮，尽可能消除杂菌；
4、酵母活化时温度降低非常慢，不再考虑加温，避免了手忙脚乱。

331405521

首先你得有个过滤袋，配合筛板，糖化方便到上天
煮沸残渣回旋沉个淀静置10min，少量虹吸到发酵桶不用在意
消毒用专用消毒片或者ss，酒精杀菌作用发挥的慢，而且别太相信开水，沸腾5min才能杀死所有菌这是初中生物老师告诉我的

mftz

感染了，倒了吧~

1971332477

都是胡扯，到个桶，一切安好。

aihur

1971332477 发表于 2018-1-25 16:51
都是胡扯，到个桶，一切安好。

也没倒也没倒桶，想着让他自生自灭，换个凉快地，又过了一周打开一看，酒业表层的颗粒物基本消失，应该是酵母沉底了吧。今天尝了一点，味道较淡，刺鼻的味道也没有了，准备装罐二发。