新手为什么不建议做拉格

坂崎良 · 发表于 2018-1-19 16:07:07

做拉格有什么需要注意的吗？和做艾尔有什么不同？
请教了!

王哲 · 发表于 2018-1-19 21:34:19

容易产生臭鸡蛋味吧！哈哈

老纳 · 发表于 2018-1-19 22:54:50

因为拉格不好酿，发酵温度低，发较慢，发酵时间长，还有双乙酰还原，对发酵控制，消毒卫生，各个方面要求比较高。

坂崎良 · 发表于 2018-1-20 10:24:01

feelfox 发表于 2018-1-19 22:54
因为拉格不好酿，发酵温度低，发较慢，发酵时间长，还有双乙酰还原，对发酵控制，消毒卫生，各个方面要求比 ...

我现在有一个疑惑，就是艾尔发酵时间短，流程先您所说没有拉格复杂，为什么工业啤酒不酿艾尔，怎么都是拉格呀，酿艾尔生产周期短，这一点我有点想不通？

1971332477 · 发表于 2018-1-21 08:53:18

工业啤酒的工艺是最牛的。

老纳 · 发表于 2018-1-21 09:51:23

坂崎良发表于 2018-1-20 10:24
我现在有一个疑惑，就是艾尔发酵时间短，流程先您所说没有拉格复杂，为什么工业啤酒不酿艾尔，怎么都是拉 ...

个人理解因为低温发酵，卫生和啤酒副产物更容易控制，啤酒的风味和品质更稳定。更适合大规模工业化生产。

331405521 · 发表于 2018-1-21 22:31:27

坂崎良发表于 2018-1-20 10:24
我现在有一个疑惑，就是艾尔发酵时间短，流程先您所说没有拉格复杂，为什么工业啤酒不酿艾尔，怎么都是拉 ...

艾尔风味确实不稳定，工业一个桶几百吨，何况人家不止一个桶，而且工艺不一样，毕竟人家是卖汽水儿的

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