装瓶10天后出现的味道，请问这算是氧化吗？

tansuo

装瓶的时候尝不出什么怪味。
大概10天后，酒发生这些变化：

• 酒体颜色变深，口感变厚实
• 刚入口很甜，比装瓶时甜。然后是苦。酒花味不明显，取而代之的是类似湿纸板又类似青菜的味道。和甜味混合在一起喝起来十分恶心。
• 出现上述味道后，在冰箱放上个八个月又大幅减弱。
  

难道这些症状就是氧化的表现么？
可为什么装瓶时没有这些味。
还是仅仅因为啤酒还没成熟？
还是杂菌感染？

装瓶我是用虹吸的，操作还算标准。
室温比较高，22-24度之间，是否室温过高加速二发氧化？

目前我的酿酒过程最大不规范的地方是因为家里没地方，所以用过滤网+不锈钢盆实现洗糟的，貌似氧化的最大可能性是出在这一步
然而这一步的影响真的那么大吗？

求各路大神解答，谢谢！

manuo555

是的，我第一次酿出来的小麦也是有些甜，口感感觉很薄，有些风味入口很快就没了，留不住，气泡也很少，甚至没有，二发第十天

prosub

氧化是雪莉酒的味道，你这个像双乙酰的味道，但不排除硫化物DMS的味道。要从原来，酿制步骤开始分析，我个人感觉和氧化关系不大