首酿20天第一次开瓶了，诸多问题想请问各位大佬是不是酿劈了

manuo555

本人3号第一次酿了小麦啤酒，3kg澳麦，2kg小麦，15g苦花，10g香花，og为1.052，一发10天后完成装瓶，fg为1.015，装瓶消毒是用免清洗消毒片溶解静置消毒的，控干水后还是有消毒水的味道，但还是直接装瓶了，装瓶使用了110g糖融化倒入发酵桶，但是白砂糖并没有完全融化，装瓶到底部发现还剩很多，导致白砂糖融化不均匀...接下来二发温度较低，本人在南方，二发在室温昼夜温差大，常温下瓶子都很冰凉，估计10度吧…昨天24号二发后10天第一次开瓶，开了四瓶，发现每瓶气泡口感都不大一样，气泡都很少，甚至有的没有气泡，口感偏淡，还有点淡淡甜，闻上去没有酒花味，喝上去整体还行，但是有几个问题，1.泡沫较少，每瓶泡沫都不大一样，2.口感很薄，估计第一口下去还有些风味，但是喝下去啤酒的风味很快就消失了，收口很快，味道留不住，3.瓶子上层的会比较清澈一些，酒瓶底部沉淀了很多，酒倒至底部后就非常浑浊，本人没有用澄清计，用了滤网，二发时候也倒桶了，底部还是浑浊，4.最头痛的是喝完的被子再入闻，会有淡淡的很难闻的味道，朋友一起喝的我，形容的是有点淡淡的脚...臭...味...虽然喝的时候不明显，但不知道为什么喝完以后残留在杯子上会有这种味道？
以上便是小弟第一次首酿的一些小小疑问，请问各位大佬是不是酿劈了？以上疑问是哪一步骤没有操作好产生的？下次需要怎样改进？谢谢了！

啤酒爱好者666

1、发酵度不够，残糖较高。个人感觉你这款啤酒FG应该再低点，到1.010左右比较好。
2、每瓶的泡沫不一样，是由于糖水不均匀造成的，下次装瓶时把白糖放入100～200ml水中，再次煮沸几分钟，这样既可以消毒，也能让白糖完全溶化。
3、泡沫较少，是因为你本来加糖的数量就有点少（20L酒，才加110G糖），再加上装瓶时糖未完全化开。还有就是在十度左右的室温下，二发十天还不够，再放放，泡沫会好一些的。
4、倒啤酒时，都是一瓶就倒一杯，瓶底剩下的混浊的酒不要了，那都是残留的酵母，确实有点不是很好的味道。

manuo555

啤酒爱好者666 发表于 2017-12-25 13:02
1、发酵度不够，残糖较高。个人感觉你这款啤酒FG应该再低点，到1.010左右比较好。
2、每瓶的泡沫不一样，是 ...

这个不是很好的味道是酵母残渣的味道吗？有没有什么办法，能够让啤酒会沉定更少，让这些酵母更少的残留在瓶底

dyb1203

我做了一批差不多fg也是1.015，喝起来有点甜的发腻。二发装瓶糖太少了，至少7克每升，建议糖不化直接放瓶里，或者用水煮糖，但切记一定要混合均匀，不然就有的压力大甚至爆，有的一点气都没有。

classmatedu

这就是自己酿的乐趣，每一瓶都不一样，哈哈。

manuo555

dyb1203 发表于 2017-12-25 17:39
我做了一批差不多fg也是1.015，喝起来有点甜的发腻。二发装瓶糖太少了，至少7克每升，建议糖不化直接放瓶里 ...

请问你们一般是怎么每瓶里放糖的？可以用小块的那种冰糖吗？那个糖应该也是蔗糖吧，我看丁老陈那个视频就是用小块的糖，不知他用的是不是国内的这种冰糖

manuo555

classmatedu 发表于 2017-12-25 19:51
这就是自己酿的乐趣，每一瓶都不一样，哈哈。

我现在就是感觉每瓶的味道和气泡都不同，感觉好痛苦啊，而且感觉沉淀好多，一到瓶底就很混浊……

54st

我在浙江，应该室温和你差不多。装瓶的时候建议你用锅把白砂糖煮成糖水，冷却后使用。第二是建议你用装瓶桶，先把糖水倒在装瓶桶里，然后从主发酵的罐子里把啤酒虹吸到装瓶桶中。我小麦啤酒一般用糖8克每升左右，温度低于15度，二发就需要升温，不然瓶内酵母无法启动，最简单的升温办法是，找一个不漏水的有盖泡沫箱，把装好的啤酒放在泡沫箱里，注入28-30度的温水，等待一段时间后测水温，保持在22-24度，泡沫箱能有效的保温，温度低了就加热水，维持温度48小时就足够了，然后就盖着盖子就不用管了。小麦啤酒肯定略显浑浊的，如果你想要相对澄清的话，那就要冷储一段时间，二发一星期后就放冰箱内4度冷藏一星期，那基本上悬浊的酵母都沉淀了，不过倒酒的时候最底下那两公分的酒就不要倒进去了。如果想更澄清一点，建议使用诺丁汉酵母，s04之类的，主发酵结束后酵母死死的待在发酵桶底部，绝对清爽

manuo555

54st 发表于 2017-12-26 10:25
我在浙江，应该室温和你差不多。装瓶的时候建议你用锅把白砂糖煮成糖水，冷却后使用。第二是建议你用装瓶桶 ...

受教了，谢谢！
一般二发温度会多少度比较合适一些，我就按照你说的塑料保温了。
还有听别人说可以进行低温冷却沉淀，具体这个是如何操作的，有这个必要吗

manuo555

54st 发表于 2017-12-26 10:25
我在浙江，应该室温和你差不多。装瓶的时候建议你用锅把白砂糖煮成糖水，冷却后使用。第二是建议你用装瓶桶 ...

还有我在煮沸时候没有放澄清剂，是不是用澄清剂又会好一点

肥鱼

1 装瓶前先把发酵桶在比较冷的地方静置三两天让酵母尽可能地沉淀。然后最好把酒从发酵桶导到另一个无菌的桶里，把酵母渣子留在发酵桶底，这样装瓶方便是一方面，还方便回收酵母。
2 最好把二发糖用水溶解煮沸5分钟后放凉（20度左右）再兑入装瓶桶中，用无菌的长柄勺缓缓地搅匀再静置让它分子运动一会儿，这样每瓶酒中的糖分会比较均匀，而且避免因为糖不干净而染菌。
3 个人感觉初期只要能喝得下去的都算成功，没什么劈不劈的

54st

manuo555 发表于 2017-12-26 11:19
还有我在煮沸时候没有放澄清剂，是不是用澄清剂又会好一点

我没用，一般回旋沉淀就差不多了。

CitizenPK

二发用冰糖也行 方便  高度白酒一浸泡 马上能用

manuo555

CitizenPK 发表于 2017-12-28 16:35
二发用冰糖也行 方便  高度白酒一浸泡 马上能用

好的 我下次就用冰糖，一般330ML的用几颗冰糖

CitizenPK

manuo555 发表于 2017-12-28 16:47
好的 我下次就用冰糖，一般330ML的用几颗冰糖

大的一块 小的两块 差不多这个量