淡拉格 微酸，谁知道怎么回事？

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我用的纯净水，自己调的水，加了3克氯化钙 1克硫酸钙。 19升酒。
我个人认为可能     1纯净水是假货，钠离子超标。好像不成立呀?
                              2 我用的是磷酸，PH值全部都是调到5.2.是不是加了过多的磷酸导致的？  3.8公斤麦芽，15升纯净水糖。用了2.5毫升的磷酸。
                               3双乙酰还原温度过高18—20度还原的。5天。不知道有没有这个可能？

请各位懂行的点评一二！！！！！！！！！！！
感激不尽。

prosub

首先，自己喝的，不建议加离子调节水，因为你根本不知道原来水里离子的浓度，而且你不可能只加你想加的离子。
其次，ph值是变化的，随着钙离子的置换，ph值会不断下降，所以你要连续不断的测量，最好放酵母的时候，也测ph。
再次，磷酸调节是可以的，但我更推荐你用柠檬汁。双乙酰还原温度高点也没有问题。
最后，啤酒本来就是酸的。还和你用的原料里有小麦，或者酵母种类，有关，当然，染菌了也酸。