关于啤酒冷却澄清的疑问，求老师解答

y_programmer · 发表于 2017-12-15 21:58:28

许多配方上都说一发7-14天，然后就降温到0-4度冷储5-7天澄清，然后加糖装瓶，我这里有个疑问，书上说酵母是很怕冷冲击的，经过5-7天的冷储，装瓶后重新升温到一发温度后，
1：酒液中残留的酵母还有活性吗？
2：剩余的酵母数量足够吃完每升酒添加的8克糖吗？
求老师解答

prosub · 发表于 2017-12-17 22:38:22

你多虑了，酵母很顽强的，除非温度升高饿死

啤酒爱好者666 · 发表于 2017-12-18 14:01:30

没问题的。

qwerty2001 · 发表于 2017-12-20 20:52:06

回收的酵母一般都要放在冰箱冷存，所以应该是没问题的

snk900 · 发表于 2018-1-9 20:14:51

啤酒爱好者666 发表于 2017-12-18 14:01
没问题的。

我冷储了几天，装瓶二发感觉没有不冷储的启动快，另外瓶底看不到沉淀的酵母，各人认为不是酵母没有活性了，而是冷藏会使更多的酵母沉淀，这样就造成二发瓶内酵母比较少，启动二发慢，我再多等几天试试看。

啤酒爱好者666 · 发表于 2018-1-10 10:16:58

冷储后再装瓶的啤酒，啤酒会更加清澈，酒液中的残留的酵母比较少，二发自然会慢点，没关系的，多放放，时间会给你意想不到的回报。

		自动登录	找回密码
密码			用户注册