糖化温度过低会有什么影响？

行者八路 · 发表于 2017-9-17 19:29:55

电子温度计坏了，糖化温度没控制好只有62度，测头道汁糖度18，对啤酒会有什么影响吗？另外第一次用澄清剂，煮沸结束前5分钟才加入，可以吗？

老纳 · 发表于 2017-9-17 19:52:24

可能酒的口感会比预期薄一些。

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-9-18 13:34:33

没多大问题，只是62度糖化出来全是可发酵糖，发酵完酒体会比较干

小明猫猫mm · 发表于 2017-9-18 15:26:25

本帖最后由小明猫猫mm 于 2017-9-18 15:31 编辑

①出糖温度低的话，啤酒会比较干，口感不太好。
②可以的，澄清剂在熬煮前5min到15min加都是可以的。
另外，推荐你两篇文章，有需要可以看看：
1、有关出糖的详细介绍：
http://gulubeer.cn/gongyi/96.html
2、有关澄清度和澄清剂的详细介绍：
http://gulubeer.cn/gongyi/243.html

行者八路 · 发表于 2017-9-18 18:41:15

谢谢大家！

prosub · 发表于 2017-9-21 10:01:31

我补充一点，泡沫会比较差

manuo555 · 发表于 2017-12-19 19:00:07

遗忘的Kakarotto 发表于 2017-9-18 13:34
没多大问题，只是62度糖化出来全是可发酵糖，发酵完酒体会比较干

请问下，我每次糖化烧水温度都差不多80度，把麦芽倒入水中边搅拌边加水，最后糖化水温也才到63 64度，是我动作太慢吗？还是哪个环节没有操作好

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-12-20 11:13:53

manuo555 发表于 2017-12-19 19:00
请问下，我每次糖化烧水温度都差不多80度，把麦芽倒入水中边搅拌边加水，最后糖化水温也才到63 64度，是 ...

冬天麦芽的温度也会低一点，你可以再烧一点温度高的热水用来调节温度

		自动登录	找回密码
密码			用户注册