自酿了10L啤酒二发10天后尝有点酸咋回事啊！

wanqian · 发表于 2016-10-25 11:11:31

本帖最后由 wanqian 于 2016-10-25 11:14 编辑

应该是放香橙的原因，看了一下你配料，10L放30克香橙，感觉有点多。放一个月以上就好了。另外酸啤酒也很好喝。

jamest0424 · 发表于 2016-10-25 13:32:41

楼上是兄贵发表于 2016-9-21 10:35
应该没感染杂菌全程我都用的高锰酸钾+无水乙醇消毒的！

无水乙醇是起不到消毒作用的，一定是75%乙醇才有作用。

jamest0424 · 发表于 2016-10-25 13:34:56

ckguan 发表于 2016-9-22 10:59
请问假如闻起来有点馊味呢？意思着细菌感染了？

类似米饭馊了的味道是典型的双乙酰味，是否你一发时间太短，发酵结束还未等双乙酰还原结束就装瓶二发了，所以一发1~7天为发酵期（视温度高低，温度高发酵时间短，反之），一发8~10天为双乙酰还原期（同样视温度高低，温度高还原时间短，反之）。二发时瓶密封，其还原双乙酰的效果差。
2、味微酸，可能是在一发转二发时没做好二发容器的消毒工作，导致污染了醋酸菌或乳酸菌。

ckguan · 发表于 2016-10-25 15:15:42

谢谢，长见识了~~~~~~~~~~~~~~~~·

zykrc · 发表于 2018-12-17 08:16:07

馊味是双乙酰高。一发后期温度适当高一点还原一下。

酸是染菌了。

怎么能用高锰酸钾呢太暴力了。无水乙醇要稀释到75%左右用才行。

乳酸菌是广泛分布且很顽强的。

要有无菌操作的概念

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