分享一个家酿流程防止氧化、染菌和酵母自溶的绝妙想法

jesunxu

家酿三大问题，一是主发酵时间太长，后期酵母自溶；二是倒桶的过程，全程接触空气造成氧化；三是倒桶的过程染菌，染菌是肯定都染了，只是不敏感的人喝不出来。
后来想想，还是要设计一个新的流程，最好是主发酵高泡期三天后，立即倒桶，而且整个过程，不接触空气，最重要的，整个过程要简单，容易操作，所有的道具，都必须是常用品，容易购买。

下面是我优化的流程：

1、买一个净水桶，和下图，这个是12L的，因为我每次酿造的量是10L

这个桶，上面钻一个孔，装一个进气出气的倒刺（不要怕难操作，这步是所有过程里难度最大的），然后下面钻一个孔，装一个4分的不锈钢龙头。



净水桶的盖子，上面正好有一个标准的2分管，买一个净水器2分龙头直接插进去。



盖子的里面，正好插一根带浮球的管，浮球是确保出气的酒液是清澈的。



麦汁、酵母，就放在这个桶里发酵，出气口安装一个转2分的插头，然后接2分的转角（这些都是净水器的配件，非常便宜），下面那个叫做洗气瓶，整个其实就是一个单向排气阀。


最关键的一步，主发酵前两天，是高泡期，高泡期一结束，马上倒桶，不要超过三天。

左边是气瓶，上面是气阀，出口是2分口，然后接2分净水器管，红色的是2分转进气插头。
净水瓶上面，龙头后换成2分管，黄色的是2分口的出酒液插头。
先用气瓶把不锈钢桶换气，然后用气瓶把酒液打进发酵的不锈钢罐里，因为净水桶是透明的，所以可以直观看到倒桶进度。



酒液倒倒不锈钢桶里，把刚才净水桶上面的单向排气阀挂到这边，继续主发酵的后期，酵泥留在净水桶里了，倒桶过来的，都是活跃的健康的酵母，自溶的问题不存在了。
不锈钢桶里，可以放无线比重计，经过测试wifi信号可以轻易穿越不锈钢桶。


等主发酵完全结束了，然后：

如果要玩增味，就把增味的果汁，放在一个小不锈钢桶里，用气瓶对小桶做换气，然后用气瓶把果汁打入大发酵罐。
中间那个管，两边都是8mm的出液插头。



再然后，用气瓶对大罐里的酒液碳化。
当然你也可以淘宝搜“碳化神器”的物件来碳化。


如果小伙伴对瓶内二发有执念，那么：

刚才的黄色插口和2分龙头，再出现一次，当然这样装瓶，还是有一点点氧化和染菌的风险的，除非……



除非我再想一个用不锈钢桶进行等压装瓶的流程出来。

残忍-FASCES

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pollispoll

高手中的高手，动手能力太强