一体机酿造柔版修道院

jesunxu

从去年年底折腾酿啤酒，半年不到，看看自己的酿造记录，已经有20多个批次了，最初看到很多人说，酿酒清洁最头疼，甚至说什么酿造两小时，清洁四小时，所以很多小白都吓得胆战心惊不敢入坑。

我也一样，于是从麦精酿造开始，折腾了十多个批次。
后来是酿一款绿豆风味的啤酒，要把绿豆的淀粉糖化，要么靠麦芽里的酶，要么只能专门购买瓶装的酶，想想实在不想去搞那些瓶装的试剂，于是觉得开始用麦芽。
一转眼，麦芽也搞了十多个批次了，感觉没那么复杂，清洁啊，耗时啊，和麦精没多大的差别，而且，自己调整的空间多了很多，所以，今天下午，决定做一款修道院，然后把整个过程大致记录下来，一则给自己留个纪念，二则告诉想入坑的人，没那么复杂。



1、配方是网上的料包，20升的料包，我花两次做，一次10升，做多了，喝不了那么多，再则，多试几次，不至于翻大车，而且还可以记录数据慢慢迭代。
2、这个配方上次做过一次，感觉太黑了，以至朋友喝的时候说像酱油，我于是把1/2的料包，再分一半，然后添了大约1公斤的皮尔森麦芽，希望搞淡色点（事实证明是徒劳），所以取名叫“柔版修道院”。
3、磨麦芽的对辊是网上买的，这家的非常秀气，铝板是我自己配的，网上包邮100元，事实证明对辊就可以，不用三辊，间隙调整到“身份证顺利通过”就好，如果有小麦的配方，可以稍微调大点间距。
4、料斗是对辊配的，用自己的博世手电钻，非常方便，磨3公斤，不到一分钟时间。



1、一体糖化炉，找遍淘宝，唯一个10升的，当然可以做10~15升，全不锈钢设计，精准控温，如果是20升以上版本，控制器带时间提醒，10升的控制面板太小了。不过也就是手机设置闹钟的事情。
2、这款设计是底部回流，把外筒加热管加热的水，从底部泵入内筒，然后从上面溢流回外筒。这样的设计好处是糖化效果比雨淋式的好，缺点是如果磨得太细，水泵压力会不够泵上来。
3、内筒下面有过滤板，是悬空设计，这样不可能有烧糊的问题。这种溢流设计还有一个问题，就是如果水不够，外筒液面低了，会干烧，实测这款需要10.5升水才能正常循环。
4、麦芽磨好了，倒下去，盖上上滤板，拧上螺丝，打开循环泵开关，调整好糖化温度，就可以开始了。自从有了一体机，我都是62度72度两段糖化，如果有小麦组分，就增加要给52度段。

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开始糖化了，62度（一般是设置到61.6度）30分钟，然后升温到72度（一般是设置到71.6度），继续40分钟。多了10分钟是因为料包里有500克“小饼干麦芽”，我豆包查询了，这种麦芽没有酶，所以糖化时间要稍微延长，当然卖家的配方里，也是提示70分钟。



1、熬煮一个小时，麦汁还是从灰白色变成了酱油色，最初11升的糖化水，除去蒸发的，还有麦糟带走，最后得到的麦汁只有8升，测试糖度，大约13P，10升的酿造量，总共麦芽2350克，糖化效果还不错。当然是我换了一公斤皮尔森麦芽的作用。
2、内筒提起来，很方便操作，因为也没多重，洗糟水是5L，温度78度，所有最后得到麦汁13升（预计蒸发2升和残汁1升），测试糖度，还有10P，说明洗糟效果也不错，最后嚼了下麦糟，基本没有甜味，所以不要用什么碘伏测试，麦糟不甜，糖化就非常OK



13升麦汁，开始熬煮，预计70分钟



熬煮的同时，就把内筒清洁了，用时不到5分钟，所以清洁没有那么复杂，别吓唬小白。




定时定量加入啤酒花，都是标准流程，就不一一赘述



倒数20分钟，放入冷却管，没有冷却管是这款一体机的缺点，卖家说没有地方放置，我说有地方可以优化，卖家不鸟我，我只好淘宝80元买了一个不锈钢的，好在如果在一体机上添加，还要增加两个进水出水口，操作也未必更简单。

倒数15分钟，加入2克SB-1澄清剂，卖家说没有残留，符合啤酒纯净法

倒数10分钟，加入半片海藻片

到时5分钟，加入最后一次啤酒花，我把原来的巴西乐换成了萨兹，对巴西乐不熟悉，以后慢慢了解，反正配方的麦芽都给我改了，不在乎多改一下。要不要加10克甜橙皮，呵呵。



开始冷却了，大约20分钟，温度会达到30度左右，倒罐的时候温度会继续下降一两度，准备使用POMONA酵母菌

不要走开，冷端的作业，虽然简单，但是一点也不简单。

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冷端作业继续



麦汁最后收集到11升，糖度是12.5P，2.3公斤麦芽，在11升麦汁里有这个糖度，我觉得整个糖化过程还算是满意，尤其还有不少分量没有酶含量的“小饼干麦芽”的状况。

冷却了20分钟，最终温度停留在30度，不等了，酵母菌应该可以抗住压力的，呵呵。



1、隆重推出我的发酵罐，从净水桶改造来的，就是加了一个不锈钢开关，顶部进水口，让我用一个洗气瓶改造成了排气阀。
2、我的消毒方案，就是75%的酒精，便宜且方便，医院都是用这个消毒，所以我只用这个。关于SS消毒液，残留在桶内可以食用，我宁愿食用75%的酒精，而且我酿了这么多批次，从来没有染菌的问题。消毒方式就是，往发酵桶里各个方向一共喷30下左右，包括瓶口，包括龙头，然后盖子里喷10下。


1、过滤一只没有找到理想的方案，还买了一套5um的净水器过滤器，后来扔了，用不上。很多从麦汁桶到发酵桶的过滤，都是用80目的滤芯，所以我这次用一个200目的滤袋，关于滤袋要不要消毒，不要。
2、侦测发酵程度的无线比重计，是我了解发酵程度的神奇，我买了6个，每个发酵罐里扔一个。如果你没有买，也可以登录 “ckbrew.com”，注册一下，就可以查看别人的发酵过程，这次我的发酵过程也会放在“云配方”里分享，你登录进去（不用买比重计也可以注册登录），在云配方里找“柔版修道院”，就能知道我这次发酵的整个过程。这个方式好过定期用量筒测比重。
3、发酵前，还是用玻璃比重计测试一下，玻璃比重计最大的问题，就是读数不准，你可以认为现在的读数是1.048，也可以觉得像1.050，当然无线比重计给出的数值是1.052
4、温度还是33度，不等了，赶着回深圳吃晚饭，酵母菌投下去，加油。



洗一体机，大概5分钟，上一张把一体机拿出来的时间是13：34分，这张清洁完的照片时间是17：55，也就是整个过程4小时多20分钟，如果正常糖化和熬煮都按60分钟（这款是70分钟），那整个过程，就是4小时，包括两次5分钟的清洁。所以，所以，麦芽方式酿造啤酒，整个过程，就是4小时。大致是升温半小时、糖化1小时、熬煮1小时、冷却半小时、罐装半小时，发呆半小时，而已。


这是我自己设计的记录表，已经是V3.1版本，A4纸打印两张，如果需要，我发excel表格



最左边的，就是刚刚酿造的“柔版修道院”，中间的，是美式小麦，右边的，是西瓜风味淡艾，左边两个的酿造过程，都会在ckbrew站共享。



这个是美式小麦的酿造状态，现在还在继续酿造中……