关于保温保压发酵罐

残忍-FASCES

一直想弄个锥罐，新的有些小贵，再就是以目前的技术，太菜，对不起人家的好罐子呀~
于是时常在闲鱼上逛。
发现三五十升的很少，偶尔出来一个合适的很快就没了。前不久看到2500出两个一套的34升，有些旧，正在考虑，结果好像一周左右就没了，后来又看到一个1200全新34升，刚问，第二天就回复说出了。
而100升或120升的是最想得到的，可惜不多，看到的要不就是些样式看起来很古早的那种，要不价格和新的比起来没什么吸引力，更多的是要和配套的糖化设备一并出不单出。
然后150升的罐子也不多，且多半是要和糖化设备一并出的，基本问的都不单卖，要不单出价格高得吓人。
最后发现，倒是些200升的罐子，外观看起来很唬人，又很高大上的样子，似乎还有好些人要出手，而且对应这个容量价格似乎还很划算的（好像越大的罐子摊下来的价格似乎越便宜那些3或5百升的更是如此），颇有些心动，体积虽然大，好在家里能放得下，问题就是实际制作一次感觉可能就40升或60升的样子搞，这点量进200升的罐子里估计刚把底部的阀门温度计什么的淹没，上面大半个罐子是空着的。若是这样用，那么大的空闲空间会不会很浪费二氧化碳哇？关键对于发酵会有不好的影响么？且无论是压缩机制冷还是用冰水机制冷的，想必都安排在罐体中部吧，麦汁如不能装到半罐左右，怕不是对着空气制冷哟，完全失去保温的效果了么？又或是有什么目前不知到的坏处?
不得其解，还望大神们不吝赐教~
拜谢！

残忍-FASCES

当然，还有一个更激进的想法，索性就用200升的罐，分两天两次做，第一天搞100升入罐，第二天再搞100升入罐，还省了一半的酵母。。。等发酵好了可劲儿的喝，当要过期的时候，把剩下拿来蒸馏了，做成威士忌~ 就像当年摘葡萄自酿葡萄酒一样，把发酵剩下的皮渣蒸馏出酒做成白兰地！
但又有几个疑问：
一是，这个啤酒直接存锥罐里保压保温，能存放多久呀？或者说常见那些种类的啤酒一般保质期是多长时间呀？（世涛等酒精度高的存久了似乎还更好喝，低度的就不好说了吧）
二是，因为投过酒花了，把这样的啤酒蒸馏出来后，得到的高度白酒里应该还是会有酒花的味吧，又或是生成其它不好的气味吗？

最后，这个算下来成本可是高了很多很多了，甚至有些得不偿失，太浪费啊，所以，姑且算做是脑洞大开的奇思妙想吧~应该不能这样办的。

残忍-FASCES

残忍-FASCES 发表于 2025-5-14 21:38
当然，还有一个更激进的想法，索性就用200升的罐，分两天做，第一天搞100升入罐，第二天再搞100升入罐，还 ...

若是真有大神赏脸观看此贴，就一客不烦二主多请教一些问题。
因为要是加大投量做得多，酵母占的成本算是一个大头呀，于是研究了一下之前的贴，发现：
其一，用恒温磁力搅拌器做扩培是一个方法，而且操作起来的各个步骤应该都能做到，就是论坛上那个计算扩培的页面里算出来的酵母数量，比起在www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/这个上面计算出来要少很多呀，很是不解，大神能试着比较一下么，是我设置选项不对，还是其计算工式不同？以哪个为准做参考呀？
其二，若是扩培出来的酵母多了，比如较正常的量多10%或20%，甚至多30%的，这样投进去能行否？或者投放量超标多少就会坏事了呀？
其三，收集好排出的酵母加以再利用，但目前能找到看到的都是一些很久很久前的操作方法了，关于洗酵母与保存，现在可有更先进的方式方法可以学习吗？
其四，无论扩培还是收集酵母，看到讲用液体酵母要比用干酵母好，据说液体酵母重复使用多代也可以，当真有此一说吗？
其五，这是一个题外话，关于用到的二氧化碳，找食品级的充气点真的太难了，目前问到的都非常远，而且还不能现充，要留下瓶拿走送厂里充，之后再去取，价格也不美丽，基本上160一瓶。对了，准备买那种可乐机用的12升铝瓶，闲鱼上搜到几个看起来不错的价格2或3百的样子。想问这种铝瓶要是照着大神们拆开加干冰的方式来操作，能行么？看到的都是用碳纤维瓶这样弄的，铝瓶不知道啊。而且照我设想的这种用法，一瓶气怕是用不了多久的哟，瓶子一年下来要拆好几回，这是长久之计么？
其六，这也是一个题外话，关于用锥罐进行气发，能找到的实际操作贴子很少呀，多是用KEG桶加气后使劲摇的。。。几位先贤的巨著里也是讲的装瓶加糖二发，能细解一下锥罐操作要领否？
再望大神们不吝赐教~
再拜！

jesunxu

如果不是搞商酿，最好不要去搞20升以上的，否则你就只能天天送朋友分享

老纳

发酵罐里麦汁太少的话，制冷，保压都容易出问题。

jesunxu

残忍-FASCES 发表于 2025-5-14 21:54
若是真有大神赏脸观看此贴，就一客不烦二主多请教一些问题。
因为要是加大投量做得多，酵母占的成本算是一 ...

6、锥罐不会气发，锥罐是前两天等压发酵，差不多发酵40%左右，就封罐（就是把出气阀封死，然后设置一个泄压阀压力确保安全），等发酵完全结束了，里面就有压力了，所以不会气发。气发一般是主发酵等压发酵，倒罐到keg桶里二发，可以加葡萄糖等待7天，或者直接加压等一两天，家酿就会前者，商酿时间是成本一般是后者。
5、如果你是家酿，其实很少用二氧化碳，二氧化碳只有你用keg桶做二发，要么是气发的模式，要么加葡糖糖二发，感觉气不够了补加一点，非常少用量，平常都是16克25克气瓶的那种。
4、有此一说，干酵母保存环境苛刻，酵母并不全是健康的，碰到有问题了，搞几代就变异了，液体酵母据说不要超过6次，否则也难保不会变异。
3、如果你准备商酿，建议去参加培训班的方式，在论坛学如果开店肯定亏得不要不要的，如果家酿，建议别回收酵母，一包酵母40元，酿20升，一升摊两元，每次都用新的酵母不好吗，家酿最大的成本，是你时间和精力，你都耗费了，还省着两元钱。
2、酵母多投少投一点关系不大，但是多投太多，比如30%，会缩短主发酵时间，如果你发酵时间保持不变，我觉得也没啥问题。
1、没扩培过，不好判断。
以上回答，都是自己的理解，不保证完全正确