弱弱的问一下

ok68cn

板换冷却后，会不会使麦汁染菌了？

最近做了三锅，一发开始就透露出酸味。。。。
发酵桶，管道都消毒的挺彻底，只有板换简单泡泡，
感觉这么干下去不行
今天发表用高温蒸汽喷壶全部消毒，尤其是板换，彻底的用蒸汽冲洗板换，冲出很多绿色物质（板换是闲鱼二手），才发觉可能板换降温带的菌，不知道这个想法，各位大佬认同吗
昨天的锅，水PH 5.6 糖化后4.3 昨晚进发酵桶发酵 PH.4.2-4.1 今天一看只有3.几点  属于染菌了吧，一直找不到，不知道板换染菌的推测对不对，请各位大佬明示~

老纳

从冷却开始就要加大力度注意卫生了，所以板换的清洁很重要。

ok68cn

老纳 发表于 2024-8-27 17:59
从冷却开始就要加大力度注意卫生了，所以板换的清洁很重要。

也就是说，通过板换染菌的可能性最大是吗，大佬

老纳

ok68cn 发表于 2024-8-27 18:08
也就是说，通过板换染菌的可能性最大是吗，大佬

都很大，每个环节没清洗消毒好都不行。

mafm

估计是板换染菌可能性大，因为你这个二手的不知道里面结了多厚的垢。我也是用板换冷却，但是买的是新的，清洗后一直用，没有这样的事。一般都是冷却前，先通高温麦汁煮沸锅里循环几分钟杀菌，然后再通冷水，冷却进发酵桶。完了后立即清洗干净，有时候我还不用SS消毒，泡一下水弄干就放着下次用。板换唯一的不好就是，酒花容易卡在里面沉积 。用几次后我用那个洗煮沸锅的PBW泡一天再清洗会洗出很多酒花碎片。但是基本上都是安全使用。

ok68cn

老纳 发表于 2024-8-29 12:57
都很大，每个环节没清洗消毒好都不行。

谢谢大佬

ok68cn

mafm 发表于 2024-8-29 15:06
估计是板换染菌可能性大，因为你这个二手的不知道里面结了多厚的垢。我也是用板换冷却，但是买的是新的，清 ...

谢谢大佬，今日以热碱水循环~

残忍-FASCES

从板换的降温效果与易用性方面来看，其价值是极其巨大的，这一点是其它方面不足都无法掩饰的，只需在使用时对其不足之处，有针对性有目的性的进行处置即可。
我降温时用过的铜管外套水管，确实清洗容易得多，甚至可以从一端把布塞进去，然后用棍子把它从另一端给捅出来，这样来擦管内壁，但现在还是想用板换。我琢磨可以在麦汁进板换前加一个不锈钢网的前置过滤器，大一点的，不影响流动。而且在使用过后，立即接水管把里面的杂质给冲出来，不拖延，要是干了结垢就不好弄，打理干净后再晾。
只是我目前的问题是，不懂板换，不知道如何选，马家看到的似乎很多都是用来在供暖管上或空调上换热用的，如果用在食品上，长期使用还是有顾虑，因为板本身是304材质倒不是很影响，主要是板与板之间密封的材料。大家说的熟悉的店家的货也看过，就是感觉小了点，换热面积小了点，想用长宽大一些的，厚度上层数也更多的，希望效果能好一些，我这的自来水水温有点高，毕竟是南方地区嘛。
所以，借楼请先贤们推荐一下，实际用过的，面积大一点的板换（酒坊那种很大的目前用不上），感谢~

ok68cn

残忍-FASCES 发表于 2024-9-8 17:15
从板换的降温效果与易用性方面来看，其价值是极其巨大的，这一点是其它方面不足都无法掩饰的，只需在使用时 ...

收到，大佬

mafm

残忍-FASCES 发表于 2024-9-8 17:15
从板换的降温效果与易用性方面来看，其价值是极其巨大的，这一点是其它方面不足都无法掩饰的，只需在使用时 ...

加前置过滤器我试过，很麻烦，也易堵。板换的麻烦就是清洗，因为里面的缝隙很小，酒花碎片卡在哪里，不是一次就能冲出来的，每次冲洗都有，但是只要用好及时清理，加上下次用前热麦汁消毒，基本上也没事。
我就是用了那个暖气片换热水用的，你说的中间密封是不存在的，这个是钎焊式的，304不锈钢换热片之间用铜钎焊。
我倒是想反过来用，用多圈的不锈钢套管换热器，那个玩意儿清洗方便。

南方水温高，尤其夏天，水温有时候就28度，所以板换最多也只能把麦汁降到30度附近