第一次做的德式小麦酸味突出是为什么？新人求教

luoai

sunchen 发表于 2022-8-24 15:44
请问下高温发酵后导致风味不对的还有办法拯救吗？

室温28度，主发酵其罐里温度可能都30度或者以上了。不知道你用的什么酵母，但绝大部分酵母不支持这么高的温度发酵，高温发酵会产生大量的高级醇，容易上头。过分高的温度会照成酵母休克死亡，死亡的酵母会自融，带来不好的气味。这种情况下基本没什么挽救方式，不过多存放下，味道会淡些。