发酵前不充氧，会怎样？

bashenjing · 发表于 2022-4-11 15:54:35

发酵前不充氧，让虹吸管飞溅出泡沫行不？会怎样？
上面的方式发酵了36小时，停了。

liutao93 · 发表于 2022-4-11 17:26:23

家酿小批量20L的桶一般都不用充氧，虹吸飞溅就够了。实在不放心2个桶来回倒2次

luoai · 发表于 2022-4-11 18:14:17

家酿没必要刻意充氧，36小时高发期过了正常，注意发酵温度就行。设备允许最好高发期压着温度发酵，可以抑制高级醇的出现。

闲雲野鹤 · 发表于 2022-4-11 20:50:56

可以参考《喝自己酿的啤酒》P178页，或者《自酿啤酒圣经》P89页的相关内容。

bashenjing · 发表于 2022-4-12 10:36:35

多谢各位大师，目前第一发一切正常，比预期的好，6天已经二发灌装，实在是麦芽度不够，淡了点，所以发酵也短。
尝了尝，味道还不错，放在地下车库等二发中

啤酒花儿 · 发表于 2022-5-9 16:06:45

冲氧的目的是为了酵母增值，即增加酵母数量，如果酵母数量够，不必冲氧。冲氧过多，发酵速度快，产生副产物多，特别是高级醇（上头），同时也会造成产酯（香味物质）下降，对流快，香味物质损失！

bashenjing · 发表于 2022-5-9 16:21:35

那如果这么算，是不是活化也会造成香味物质损失，应该直接投，慢慢发酵？或者相对低的温度？

a5826620 · 发表于 2022-5-9 16:52:06

bashenjing 发表于 2022-5-9 16:21
那如果这么算，是不是活化也会造成香味物质损失，应该直接投，慢慢发酵？或者相对低的温度？
...

活化只是让酵母接种后尽快适应启动发酵形成优势菌种，要控制发酵速度就控制好温度就好

zifan1987 · 发表于 2022-8-10 12:15:19

主发酵期太短了，这样快的发酵速度会产生很多高级醇。建议主发酵控制在3天72小时以上。

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