哪位大佬能给份麦香味特重的配方

bxz32

sha_hong 发表于 2022-1-27 23:24
德式小麦做好了就是你所要求的。。。。。

别给建议做德式小麦了，做容易做好很难。

bxz32

我觉得你还是把工艺做好，每一步的工艺是否都是按照标准来做的，有多少偏差和多少妥协。严格按照工艺标准来做，一个配方反复做一直到满意为止

小马哈鱼

你这个问题问的有点呆，你的第一锅比利时小麦的og是多少？
做一锅德式小麦吧，不止是40，甚至可以对半1:1
初始糖度到14左右，30L我不知道你出糖率，6kg或者到7kg的谷物，小麦大麦对半，47摄氏度投料
放一点点葡萄糖，用小麦酵母，酒花你用点德式酒花一点点，用计算器算下苦度10就够了，煮沸60分钟就好了

啤酒楠

我也想要麦芽味的啤酒

jackulove

个人拙见：在基麦的基础上加上焦香的基麦，例如焦香皮尔森，焦香慕尼黑之类的烘焙时间更长的麦芽，他所拥有的香气更重，同时含有更多的不可发酵糖，会让酒体更厚香味更足。使用量是3%-15%

luoai

jackulove 发表于 2022-4-6 12:55
个人拙见：在基麦的基础上加上焦香的基麦，例如焦香皮尔森，焦香慕尼黑之类的烘焙时间更长的麦芽，他所拥有 ...

早就这样改了，不买配方包了。自己搭配，上批加入了结晶麦芽和饼干蜂蜜麦芽。麦香味和焦糖香味很和自己胃口

超慢食

luoai 发表于 2022-1-30 16:43
我不是要什么特别的风味。想要比较重的麦芽味，除了基础麦芽，其它什么结晶麦芽 焦香麦芽之类的风味麦芽 ...

你调整后特种麦芽的投料比例是多少呀！麦香味提升很大吗？

luoai

超慢食 发表于 2022-4-11 14:57
你调整后特种麦芽的投料比例是多少呀！麦香味提升很大吗？

结晶麦芽和饼干麦芽占到百分之15

luoai

luoai 发表于 2022-4-11 16:04
结晶麦芽和饼干麦芽占到百分之15

之前做的小麦啤，调制后只加基础麦芽百分之85，特种麦芽百分之15。比之前的酒麦香味提升明显，还有淡淡的焦糖香味，也没有小麦啤的酸味，应为改用了酵母，酒体也很清澈。唯一的缺点酒在保压罐里香味持久，等压分装到瓶里后香味流失比较快。

超慢食

luoai 发表于 2022-4-11 16:09
之前做的小麦啤，调制后只加基础麦芽百分之85，特种麦芽百分之15。比之前的酒麦香味提升明显，还有淡淡的 ...

我也一直在尝试做家里人都可以接受的畅饮度高的啤酒，但是麦香这块一直都不理想。你的百分之15是一种麦芽还是混合麦芽！

luoai

超慢食 发表于 2022-4-11 18:03
我也一直在尝试做家里人都可以接受的畅饮度高的啤酒，但是麦香这块一直都不理想。你的百分之15是一种麦芽 ...

混合特种，跟着自己感觉走。这次是结晶加饼干。个人不太喜欢太干，所以希望残糖高点。这次的酒是夏天喝，所以比重和苦度都降低了，给我的感觉就像多了些香味工业啤酒，不过本来就是想做畅饮类型的

luoai

luoai 发表于 2022-4-11 19:00
混合特种，跟着自己感觉走。这次是结晶加饼干。个人不太喜欢太干，所以希望残糖高点。这次的酒是夏天喝， ...

权限不够，加不了

luoai

超慢食 发表于 2022-4-11 18:03
我也一直在尝试做家里人都可以接受的畅饮度高的啤酒，但是麦香这块一直都不理想。你的百分之15是一种麦芽 ...

我还是看了论坛一老哥发的自酿淡（shui）爽（pi）艾尔记录-五次试验完成-结帖这篇帖子受启发，不按配方来，毕竟重口难调，按自己喜欢的 来自己配。这样感觉比用配方包或者按配方来好玩些，毕竟家酿就是享受一个未知。

超慢食

luoai 发表于 2022-4-11 19:05
我还是看了论坛一老哥发的自酿淡（shui）爽（pi）艾尔记录-五次试验完成-结帖这篇帖子受启发，不按配方来 ...

我当初也是看了那个老哥的帖子才开始放弃固定配方各种尝试，咖啡世涛做的和还很不错只是淡色艾尔这块一直做不到满意，总是做不到那种想要的麦香味。正好看到你的帖子！！！

plane636

为什么一堆人推荐德式小麦？德式小麦从来都是突出的酵母酯香味而不是麦芽香气。个人认为麦芽香气应该是突出烤面包皮、焦糖风味，口味轻的可以做做琥珀艾尔，口味重的可以做大麦烈酒