啤酒香气（下）

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续上

好啤酒，不仅喝起来美味，闻起来也是迷人。今天澜埔学院小编把啤酒香气（下）的相关知识分享给大家，小伙伴们要记得收藏哦

二、啤酒香气的控制

1、香气的柔和感

使用优良的香型酒花品种，在煮沸过程中添加，同时在酿造过程中控制合适的酯含量和醇酯比,大多能获得比较柔和、舒适的香味。虽然在啤酒后处理阶段添加能对香气有补偿作用，但如选择了不太合适的酒花品种,或添加量偏高,或添加过程控制不当,很容易引起香气不柔和的刺激感。

2、香气的协调性和丰满性

香气的协调性是啤酒中诸多香气成分混合作用与相互促进的结果,单调的香气或者过于突出的一种香气会令人有不舒服的感觉，有不良的刺激感。为了获得协调的香气，可以分别使用“配香”、“增香”与“调香”的方式来改善啤酒香气的协调与丰满。

首先要注意酿造“酒基”的香气特征，重视“配香”的原理与过程。例如，不同花香与水果香的“配伍”会在香气的协调性方面有促进或映衬的不同效果。

其次要注意“增香”的效果，“增香”肯定可以提高香气的感觉程度，但这种增香效果必须是啤酒整体香味柔和舒适程度的提高而不是突出某一种香气。

第三是要注意“调香”的作用，“调香”与“配香”、“增香”之间最大的不同是在啤酒已有香气程度上的个别调整,属于典型的香气勾兑，这种勾兑可以用一些香气添加材料进行,也可以用不同香气程度的啤酒进行调和,目的是获得均匀的香气特征。

3、香气的持久性

在啤酒中很多香气成分的含量都是以ppb（ug/L)的微量形式存在，但具有不同沸点又有类似香气特征的多种香气组分的存在，可以满足啤酒具有“持久香气”的特性。

其次，香气成分在啤酒中的含量对香气的持久性非常重要，20ug/L的里那醇就有非常明显的香气。必须明白，持久协调的酒体香气效果对啤酒香气特征具有更重要的价值。