啤酒的香气（上）

doemensasian

[backcolor=rgba(229, 218, 204, 0.22)]好啤酒，不仅喝起来美味，闻起来也是迷人。

[backcolor=rgba(229, 218, 204, 0.22)]随着精酿啤酒的良好发展趋势，越来越多的小伙伴加入到精酿队伍中来，有些热情的小伙伴在给顾客分享精酿啤酒的口味和香气时，受专业知识的限制时常不知所措。今天澜埔学院小编再给大家把啤酒香气的相关知识整理了一下分享给大家，小伙伴们要记得收藏哦

一、啤酒香气的认识

啤酒的香气可以从香气的类型和香气的感受程度两个方面认识，具体如下：

1、香气的类型

啤酒的香气类型有以下四种：

第一种是酵母代谢产生大量挥发酯等风味成分所呈现出来的“酿造香味”；

第二种是添加香型酒花颗粒或酒花油，以获得的不同类型的“酒花香味”；

第三种是使用的酿造原材辅料、呈香物质表现出来的“特征香味”；

第四种是改善香气特征和香味程度的后处理“修饰香味”或“补偿香味”。

这四种香气的类型可以具有不相同的香气特征，也可能有不同的香气感受程度。啤酒酿造过程需要根据不同啤酒产品的风味特征要求,分别确定各自的香气类型。

2、香气感受程度

香气感受程度可以用一些特征性的名词来描述，如：“柔和"、“清爽”、“突出”、“刺激”和“平淡”等等。啤酒的香气不是单一香气的体现，属于“复合香味”或“混合香味”。