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续上
七、风格 在我们的年度消费者调查中，出现了一些表面上看似矛盾的事情。认为“高酒精含量”和“低酒精含量”两因素，对消费者的购买决定起着重要影响，购买时考虑这两因素的精酿啤酒消费者的比例一直在上升。考虑到饮酒者的不同和场合的不同，这种矛盾可以适当地调节一下，但这种双重增长确实推动了过去几年的风格变化。一方面，口味更浓的啤酒，主要是IPA, 酒精的增长到了6%或更高。与此同时，一系列更具适口性的啤酒品种，如琥珀艾尔啤酒(blond ales)、金色艾尔啤酒(golden ales)、科尔施啤酒(Kolsch)和拉格啤酒(lagers)的销量增幅都在5%或以下。中间价格精酿啤酒的销量在5-6%之间，但由于处于价格两端的精酿啤酒销量在增加，这个中间价格精酿啤酒的销量正在减少。 在接下来的内容中，我将重点介绍三种啤酒口味及啤酒风格 ： · 果汁/浑浊: 这种IPA子风格受到众多爱好者的追捧。在我们的年度调查中，女性饮酒者以及21-25岁、21-34岁和35-44岁的饮酒者都表示，他们对这种风格更感兴趣。这种风格的啤酒销量将会持续增长。 · 爽口型: 与之相反的是“爽口型”啤酒，女性饮酒者以及21-25岁和21-34岁的饮酒者都更感兴趣。 · 水果酸啤酒: 水果酸啤酒并不完全符合我上面提到的模式，部分原因是像IPA一样，它具有不同形式的扩展性。从适口性的酸啤酒到高酒精度的柔和果汁酸啤酒，它不是一种固定的风格，而是有多种不同的形式。消费者调查结果呈现两极分化，但由于21-24岁的年轻人对它更感兴趣，在下一代精酿饮酒者的推动下，它可能还有增长空间。 八、供应链 除了2008年的啤酒花短缺，2020年可能是近年来供应链面临挑战最大的一年。从二氧化碳到铝罐，以及往年都没有人会考虑的项目，如个人防护设备或丙烷加热器等，2020年意味着比以往需要做更多的规划和面对更多的挑战。 对于2021年，关键信息是“提前计划和准备”。主要的挑战是铝罐。现在，国内制造商的产能达不到我们的需求。也有一些国外的供应商可供选择，尽管这些可能会带来质量上的问题(我们很快会有更多的资源)。这一短缺情况在今年上半年不会缓解，即使在下半年可能会略有缓解，因为大部分新增产能都已被预订，因此要制定相应地规划，提前准备。 可能会有其他的严重挑战，这一年将会有更多的经济波动(这次是一些积极的变化)，预计随着整个供应链中经济的不停波动，我们将花更多的时间规划我们的需求，并应对因这些需求变化而发生的事情。 九、电子商务 如果说线下经营在2020年是输家，那么电子商务无疑是赢家。在疫情之前，即使使用宽泛的定义，估计也只有2%或更少的酒精饮料通过电子商务渠道来流通，啤酒只是其中的一小部分，据荷兰合作银行估计，在疫情爆发前，啤酒的销售额只有1.15亿美元，占啤酒零售总额的0.1%。 就像其他零售一样，当疫情爆发时，电子商务取得了巨大的飞跃，因为简单的点击替代了人们原来不方便的购买模式。当啤酒可以在你家门口(合法的地方)以适当的费用就可以取得时，为什么还要去商店呢? 数据显示，虽然销量距顶峰水平有所下降(当时约有8%的酒精饮料通过电子商务销售)，但无论是啤酒还是所有酒精饮料的电子商务销售额仍远高于一年前的水平。 预计这一趋势将持续下去，2021年电子商务增长将重新加速。在新的商业模式和创新、年轻的适龄消费者更喜欢通过手机购物、以及为数字经济缓慢更新法规和立法的推动下，电子商务已经在增长，尽管在2019疫情流行(COVID-19)之前增长较慢。除了这些因素之外，COVID-19还可能引发一个进一步增长的周期，其驱动因素是疫情流行期间为提高产能而进行的投资、消费者意识的增强，然后是市场的增长、消费者需求以及监管和法规都变得更完善。 十、监管/法规 说到监管和法规方面的变化，疫情给啤酒制造商和酒精饮料零售商的市场准入带来了难以置信的变化。一个例子是直接面向消费者的销售，至少在35个州得到了部分允许，而在疫情前还不到12个州。这些变化成了连接啤酒厂和消费者的生命线，与此同时，他们原来主要的商业模式——欢迎游客到他们的酒厂和酒吧来喝酒——就被搁置了。 虽然我确实认为一些新规则会继续存在下去，但我的预测是，这些规则中有少数会成为永久性的，比许多酿酒商现在所想的要少。人们很容易把过去10年更多的市场准入宽松政策视为纯粹的进步，而对美国酒精饮料的长期研究告诉我们，市场准入的松紧往往随着市场控制的强弱而循环。此外，即使市场准入放宽成为永久性的规则，也可能会有更多的其他规则出台，因为更自由的市场往往会带来更多的监管。 这就是为什么我想在文章结尾，呼吁大家2021年我们要团结一致。你在做明年预算的时候，很容易削减你的州行业协会或酿酒师协会(BA)的会费，但现在比以往任何时候都需要团结一致。随着疫情的改善，政府可能会取消那些当初为防止疫情传播而制定的一些规则，它可能给您的业务造成了限制，现在是你的行业协会和酿酒师协会(BA)来维护和保障大家权利的时候了。 译者：李凤 澜埔国际酿酒学院
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发表于 2021-5-13 11:47:28
