一发结束如果按巴氏杀菌原理加热杀菌后气发是否可行

cenwen139

zykrc 发表于 2021-2-1 10:33
发酵是连续过程，人为分段是工艺需求。
双乙酰还原在发酵比较靠后的阶段。要求温度要高一点而已。
如果你 ...

他们都是好几吨的大罐，冬天到夏天好几个月。味道不会变吗？

sha_hong

巴氏消毒不能彻底杀菌。。。。

Breath小小东

这个话题没有意义啊.....家酿你巴杀干什么？目的何在？装瓶二发消好毒也不会坏啊，只是会氧化，难道你装完瓶只放不喝？其次酒厂一般是隧道杀菌或者是杀菌釜高温杀菌，对小麦和IPA的香气和口感都会有影响

zykrc

sha_hong 发表于 2022-3-23 20:25
巴氏消毒不能彻底杀菌。。。。

巴杀 杀活菌可以，芽孢杀不死。但是可以多次反复来，会比较彻底。就是成本遭不住

zykrc

cenwen139 发表于 2022-3-22 21:57
他们都是好几吨的大罐，冬天到夏天好几个月。味道不会变吗？

不是说全在冬天。冬天很有利而已。拉格本身温度就低。
做熟啤是可以的。甚至生啤也行，毕竟过滤除菌的，酒体比鲜啤稳定的多。反正夏天几个月就卖差不多了。只要不变质不沉淀，大绿棒子的消费群体对酒品质也不敏感，一般没什么问题。
趁着天冷做批原浆，除菌，掺点食用酒精和水，一打气，得嘞。
批发啤酒的还有成垛放屋外太阳暴晒也不管的。买回家酒都是热的。酒变味某种程度上根本不是他们需要考虑的问题。
冬天能省多少制冷能耗你想想看。

这个事儿是啤酒厂附近的人说的。他们有人在啤酒厂上班。
我个人并没有亲见。想来是合逻辑的。