关于自酿IPA口感问题的求助

馮_小毅

331405521 发表于 2019-9-2 15:58
ok帮你算了，你的发酵度70%，美式ipa发酵度85%左右，下回水晶少点儿吧，糖化温度全程62~65 ...

实在感谢..太专业了..！酿造过程中确实也有些步骤没做好..

馮_小毅

atoss 发表于 2019-9-4 15:48
外观发酵度偏低，水晶用百分之1最多，装瓶上部空间不均匀可能导致泡沫不一致，美式ipa我一般64度出糖，不做 ...

我小白一个..酶休止怎么做啊..？

atoss

馮_小毅 发表于 2019-9-8 14:30
我小白一个..酶休止怎么做啊..？

酶休止就是在糖化结束后升温到78度让所有酶失活，使洗槽和煮沸升温过程中不再产生不可发酵糖。而我选择64度出糖时，出糖过程基本不产生不可发酵糖，洗槽用75度的温度是可以产生少量不可发酵糖的，用这种方法调节可发酵糖和不可发酵糖的比例，相当于多步出糖。