关于自酿IPA口感问题的求助

馮_小毅 · 发表于 2019-8-31 10:11:56

小白我在7月24日酿了款美式卡斯卡特IPA..在昨天8月30日的时候和朋友分享了些..现在有两个问题想求助下大家..一、怎么有的倒出来以后基本没有任何泡沫..但是喝的时候是有杀口感的.有的泡沫丰富（图一、二）！二、昨天喝酒的时候感觉喝下去回甜..而且感觉舌头上有点腻的那种甜.！拜托各位大神了帮帮忙分析下了..！OG1.042:FG.1.012..！确实都偏低啊.！

yangjiand · 发表于 2019-8-31 11:03:54

没有配方及酿造过程，分析不了

馮_小毅 · 发表于 2019-8-31 12:55:01

皮尔森大麦芽4.5kg..焦香皮尔森0.2kg..焦香水晶0.4kg..世纪酒花30g.卡斯卡特酒花40g煮沸..干投卡斯卡特60g一周..66度60分钟..78度15分钟..一发一周平均22度左右..二发一周平均18度..然后4度冷藏..

cxd35 · 发表于 2019-8-31 21:20:53

二发糖不均匀

老纳 · 发表于 2019-8-31 23:30:12

如果不喜欢甜下次可以不加焦糖麦芽。

77youyou · 发表于 2019-9-1 11:29:48

没泡了再测一下残糖，看看是不是不可发酵糖过多了

kamilee · 发表于 2019-9-2 09:20:39

做IPA caramel/crystal类麦芽总占比不超8%，介绍个神器Carapils，相当好用

馮_小毅 · 发表于 2019-9-2 10:56:11

cxd35 发表于 2019-8-31 21:20
二发糖不均匀

我都是称好了糖以后瓶发的..！

馮_小毅 · 发表于 2019-9-2 10:57:21

feelfox 发表于 2019-8-31 23:30
如果不喜欢甜下次可以不加焦糖麦芽。

主要是那天喝的时候觉得回甘甜味重了些..之前试酒时候都没那么重..！

馮_小毅 · 发表于 2019-9-2 10:58:50

kamilee 发表于 2019-9-2 09:20
做IPA caramel/crystal类麦芽总占比不超8%，介绍个神器Carapils，相当好用

老哥..这是个APP还是电脑用的啊..？

331405521 · 发表于 2019-9-2 15:49:30

1，极大可能发酵不彻底，去算一下你的发酵度，
原因多了，酵母活性，糖化氮原，β酶兴风作浪，发酵温度，都有可能导致发酵不彻底
2，小概率，这么点儿水晶麦芽还不至于甜腻，偏多，也不算太多，

331405521 · 发表于 2019-9-2 15:58:33

ok帮你算了，你的发酵度70%，美式ipa发酵度85%左右，下回水晶少点儿吧，糖化温度全程62~65

非常爱昵 · 发表于 2019-9-3 10:46:42

楼主，交流一下，配方是做几升的?二发时间7天，是多少糖？

atoss · 发表于 2019-9-4 15:48:42

外观发酵度偏低，水晶用百分之1最多，装瓶上部空间不均匀可能导致泡沫不一致，美式ipa我一般64度出糖，不做酶休止，15分钟连续洗槽出点不可发酵糖提升酒体。

馮_小毅 · 发表于 2019-9-8 14:28:07

非常爱昵发表于 2019-9-3 10:46
楼主，交流一下，配方是做几升的?二发时间7天，是多少糖？

配方做的20升.多姐家配方..一发7天..二发是4-6周..我是装的500ml的瓶.每瓶4g左右糖..

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