一发结束啤酒颜色发白

yangjiand · 发表于 2019-6-20 11:21:20

m21一发这颜色正常~~我去年做的小麦啤一发倒桶时的酒体和你差不多~你可以看看我的帖~....

gjma_2008 · 发表于 2019-6-20 21:37:19

yangjiand 发表于 2019-6-20 11:21
m21一发这颜色正常~~我去年做的小麦啤一发倒桶时的酒体和你差不多~你可以看看我的帖~.... ...

刚看了您发的帖子，确实也挺浑浊的。不过你那个是发黄，我这个有点发白

cyd123 · 发表于 2019-6-21 08:43:44

prosub 发表于 2019-6-17 13:30
明显是小麦加多了，成了糊状，温度控制就不准了，太多的淀粉（糊精）进入了啤酒，过滤困难，弄不好就这个样 ...

你好，我做的小麦啤，大麦百分之六十，小麦百分之四十，一发正常，二发装瓶时，颜色橙黄色，二发结束后颜色黯淡发深，瓶壁内挂了一层白色的东西，酒有种怪怪的味道，清洗瓶时那个白色的东西牢牢的挂在瓶内壁上，不好清洗，不知道这是什么东西，问题出在哪里，请老师帮忙指导下，谢谢！

prosub · 发表于 2019-6-21 10:44:19

cyd123 发表于 2019-6-21 08:43
你好，我做的小麦啤，大麦百分之六十，小麦百分之四十，一发正常，二发装瓶时，颜色橙黄色，二发结束后颜 ...

小麦用的多，糖化这一关很难处理，我真不懂为什么新手都喜欢加小麦，小麦这东西蛋白质含量有点高，还容易附着乳酸菌，过滤困难，控温不准，所以我一直提倡小麦不超过10%。

所有的问题，都出在蛋白质太多，造成了浑浊，析出后附着在瓶壁。

gjma_2008 · 发表于 2019-6-25 11:02:54

yangjiand 发表于 2019-6-20 11:21
m21一发这颜色正常~~我去年做的小麦啤一发倒桶时的酒体和你差不多~你可以看看我的帖~.... ...

一发12天，二发3天，放冰箱里30分钟，忍不住打开了一瓶，感觉味道还可以，酒花香味比较明显，麦香也可以，微甜，回甘微微有一点点酸味，颜色和味道都有点像福佳啤酒，虽然我没放香菜籽等物品。总体来说，酒还可以，就是颜色偏淡，不是我想的那种黄色，可能跟我放水多有关系，也可能跟二发天数短有关系。

davidduan · 发表于 2019-6-25 16:17:46

不知道是不是该继续发酵，酵母还活跃吧。然后就是要降温酵母才能沉淀吧。

gjma_2008 · 发表于 2019-6-26 22:24:09

davidduan 发表于 2019-6-25 16:17
不知道是不是该继续发酵，酵母还活跃吧。然后就是要降温酵母才能沉淀吧。 ...

嗯，降温才能沉淀，不过没这条件啊

mei136030 · 发表于 2019-8-17 18:25:21

这颜色不错呀，，我的小麦有点深，，你糖化过程怎样的，，OG比重多少?

gjma_2008 · 发表于 2019-12-25 13:38:10

prosub 发表于 2019-6-17 13:30
明显是小麦加多了，成了糊状，温度控制就不准了，太多的淀粉（糊精）进入了啤酒，过滤困难，弄不好就这个样 ...

再问一个问题，我做的小麦啤酒，刚从冰箱里拿出来的时候，涩口感几乎没有，放个几分钟再喝的时候，涩口感就出来了。所有操作均是按照咕噜配方要求弄的，水用的自来水，发酵温度22度，帮忙看看问题在哪里。十分感谢

prosub · 发表于 2019-12-26 18:13:12

gjma_2008 发表于 2019-12-25 13:38
再问一个问题，我做的小麦啤酒，刚从冰箱里拿出来的时候，涩口感几乎没有，放个几分钟再喝的时候，涩口感 ...

刚拿出来，二氧化碳和低温掩盖的涩口感；
建议用大桶水（调PH值），降低发酵温度，适当陈酿倒桶

gjma_2008 · 发表于 2019-12-27 22:32:25

prosub 发表于 2019-12-26 18:13
刚拿出来，二氧化碳和低温掩盖的涩口感；
建议用大桶水（调PH值），降低发酵温度，适当陈酿倒桶 ...

涩口感是不是跟使用小麦有关系呢，我又做了一锅ipa，没有加小麦，感觉没有涩口感，不过才二发三天，过几天我再看看。

gjma_2008 · 发表于 2019-12-27 22:34:26

prosub 发表于 2019-12-26 18:13
刚拿出来，二氧化碳和低温掩盖的涩口感；
建议用大桶水（调PH值），降低发酵温度，适当陈酿倒桶 ...

另外，感觉小麦啤酒没有买的好喝，没有什么水果香或者麦香味，不知道问题在哪里。

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