请教关于保压发酵的问题，谢谢

蛋挞

  家酿了一段时间，最后上了小型的保压控温锥形罐。因为找了很久，找不到具体关于保压发酵的数据与文章。想请教各位老师。保压发酵有看说先正常主发，然后剩大概5p糖的时候封罐。还有看一开始就封罐保压。最后基本都用co2进发酵罐出酒打到keg桶。请问有可以分享下经验的老师吗？想请教在压力下对酵母的影响，要大概多少压力才对酵母产出的副产品以及活性的影响。最后主发后熟成压力保持多少？温度保持多少？保压干投里面的酒话没法？时间长会不会产生草味？非常感谢大家

ren0217

同问

蛋挞

求问大神哇

77youyou

同问～我正准备上锥形发酵罐，问下楼主罐子多少L的什么价格入手

Beer_400

5P糖封罐的话，等压力达到0.5~1左右，就按照发酵曲线降温，然后压力保持在1.2~1.5之间  随着温度的降低酵母随之沉降休眠  
至于一开始就封罐的 不建议使用

wzjintao1986061

糖度5P封罐，我基本保压1.6，然后等糖度到2-2.5P，降温到0-5℃，后储一周

蛋挞

Beer_400 发表于 2019-2-15 19:27
5P糖封罐的话，等压力达到0.5~1左右，就按照发酵曲线降温，然后压力保持在1.2~1.5之间  随着温度的降低酵母 ...

随着温度发酵的意思是？有说法说一开始就封罐，温度升高一点，酵母发酵快的同时抑制副产物。

蛋挞

wzjintao1986061 发表于 2019-2-17 16:52
糖度5P封罐，我基本保压1.6，然后等糖度到2-2.5P，降温到0-5℃，后储一周

排污怎么办？泄压降温吗？还是完全排完污再保压？

Allenlee

蛋挞 发表于 2019-3-9 15:28
排污怎么办？泄压降温吗？还是完全排完污再保压？

降温到0度锥底排酵母，co2补压回去！我觉得

jnndgnet

糖度4.7左右封罐，可以加安全压力阀压力调整到0.1-0.12MPa，发酵4天左右降温到5度左右一天，再降温到1-1.5度，就可以等着酵母沉淀好喝酒了。

jackulove

wzjintao1986061 发表于 2019-2-17 16:52
糖度5P封罐，我基本保压1.6，然后等糖度到2-2.5P，降温到0-5℃，后储一周

学习啦~~~

咕咕仔

jnndgnet 发表于 2019-5-7 17:43
糖度4.7左右封罐，可以加安全压力阀压力调整到0.1-0.12MPa，发酵4天左右降温到5度左右一天，再降温到1-1.5 ...

我是新小白一个，我想问问就是残糖到4-5之间封罐升2度还原双乙酰，发酵4-5天然后再测试糖度到一定值以后就准备直接降温对吗