啤酒上头

wanghai000 · 发表于 2018-7-1 10:12:34

小麦啤酒一发十天，二发五天，先尝尝，感觉有点上头，大概半小时就好了，都是在保温箱里加冰发酵的，以前做的琥珀修道院也是，有些上头，请问一下谁知道什么原因，有什么解决办法吗

mark0223 · 发表于 2018-7-2 10:19:42

2发2周后再说。5天短了

kamilee · 发表于 2018-7-2 10:46:39

上头的大部分是高级醇，和中间产物乙醛
发酵工艺还需要完善

wanghai000 · 发表于 2018-7-2 12:21:19

方便说清楚点吗，不太懂，刚开始做，具体的方法是什么

lgc0218 · 发表于 2018-7-2 15:46:51

可能是乙醛，多放一段时间就好了

kamilee · 发表于 2018-7-2 16:51:19

wanghai000 发表于 2018-7-2 12:21
方便说清楚点吗，不太懂，刚开始做，具体的方法是什么

主发酵尽量压低温度，温度要落在建议使用温度的下限值附近，温度过高会产生高级醇
高泡期过去之后可以考虑提高一点温度，在21度附近，让酵母将双乙酰、乙醛等副产物进行消化，所以家酿主发酵时间不建议低于14天。中间有可能因为酒精度高、麦汁营养不足会导致乙醛还原的缓慢乃至终止，所以酒精度越高，需要的时间就越长

gooday · 发表于 2018-7-3 16:18:19

发酵温度19 20比较合适

wanghai000 · 发表于 2018-7-3 17:02:55

kamilee 发表于 2018-7-2 16:51
主发酵尽量压低温度，温度要落在建议使用温度的下限值附近，温度过高会产生高级醇
高泡期过去之后可以考 ...

谢谢感谢，我自己做的泡沫保温箱，里面加冰，一天换两次，温度低了对发酵没有影响吧，因为这种办法不好控制温度，

kamilee · 发表于 2018-7-4 09:39:09

wanghai000 发表于 2018-7-3 17:02
谢谢感谢，我自己做的泡沫保温箱，里面加冰，一天换两次，温度低了对发酵没有影响吧，因为这种办法不好控 ...

温度相对低一点不担心，更担心温度高

一杯沧海 · 发表于 2018-7-5 13:37:24

kamilee 发表于 2018-7-2 16:51
主发酵尽量压低温度，温度要落在建议使用温度的下限值附近，温度过高会产生高级醇
高泡期过去之后可以考 ...

如果是做低酒精度的啤酒呢？比如说做3度酒精度，主发酵的时间是不是可以相对缩短一些

kamilee · 发表于 2018-7-5 14:07:41

一杯沧海发表于 2018-7-5 13:37
如果是做低酒精度的啤酒呢？比如说做3度酒精度，主发酵的时间是不是可以相对缩短一些 ...

主发酵需要时间让酵母消化掉中间产物，所以这个时间基本上很难缩短

一杯沧海 · 发表于 2018-7-6 10:51:32

kamilee 发表于 2018-7-5 14:07
主发酵需要时间让酵母消化掉中间产物，所以这个时间基本上很难缩短

谢谢大神解惑！这下明白了

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