找回密码
 用户注册

扫一扫,访问微社区

多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
查看: 6653|回复: 11

啤酒上头

[复制链接]

9

主题

14

回帖

155

积分

注册会员

积分
155
金钱
132
威望
0
贡献
0
发表于 2018-7-1 10:12:34 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
小麦啤酒一发十天,二发五天,先尝尝,感觉有点上头,大概半小时就好了,都是在保温箱里加冰发酵的,以前做的琥珀修道院也是,有些上头,请问一下谁知道什么原因,有什么解决办法吗
回复

使用道具 举报

33

主题

255

回帖

2113

积分

金牌会员

积分
2113
金钱
1825
威望
0
贡献
0
发表于 2018-7-2 10:19:42 | 显示全部楼层
2发2周后再说。5天短了
回复

使用道具 举报

11

主题

1415

回帖

5743

积分

超级版主

积分
5743
金钱
4315
威望
0
贡献
2
发表于 2018-7-2 10:46:39 | 显示全部楼层
上头的大部分是高级醇,和中间产物乙醛
发酵工艺还需要完善
回复

使用道具 举报

9

主题

14

回帖

155

积分

注册会员

积分
155
金钱
132
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2018-7-2 12:21:19 来自手机 | 显示全部楼层
方便说清楚点吗,不太懂,刚开始做,具体的方法是什么
回复

使用道具 举报

25

主题

557

回帖

1880

积分

金牌会员

积分
1880
金钱
1298
威望
0
贡献
0
发表于 2018-7-2 15:46:51 来自手机 | 显示全部楼层
可能是乙醛,多放一段时间就好了
回复

使用道具 举报

11

主题

1415

回帖

5743

积分

超级版主

积分
5743
金钱
4315
威望
0
贡献
2
发表于 2018-7-2 16:51:19 | 显示全部楼层
wanghai000 发表于 2018-7-2 12:21
方便说清楚点吗,不太懂,刚开始做,具体的方法是什么

主发酵尽量压低温度,温度要落在建议使用温度的下限值附近,温度过高会产生高级醇
高泡期过去之后可以考虑提高一点温度,在21度附近,让酵母将双乙酰、乙醛等副产物进行消化,所以家酿主发酵时间不建议低于14天。中间有可能因为酒精度高、麦汁营养不足会导致乙醛还原的缓慢乃至终止,所以酒精度越高,需要的时间就越长
回复

使用道具 举报

7

主题

90

回帖

511

积分

高级会员

积分
511
金钱
414
威望
0
贡献
0
发表于 2018-7-3 16:18:19 来自手机 | 显示全部楼层
发酵温度19 20比较合适
回复

使用道具 举报

9

主题

14

回帖

155

积分

注册会员

积分
155
金钱
132
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2018-7-3 17:02:55 来自手机 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2018-7-2 16:51
主发酵尽量压低温度,温度要落在建议使用温度的下限值附近,温度过高会产生高级醇
高泡期过去之后可以考 ...

谢谢感谢,我自己做的泡沫保温箱,里面加冰,一天换两次,温度低了对发酵没有影响吧,因为这种办法不好控制温度,
回复

使用道具 举报

11

主题

1415

回帖

5743

积分

超级版主

积分
5743
金钱
4315
威望
0
贡献
2
发表于 2018-7-4 09:39:09 | 显示全部楼层
wanghai000 发表于 2018-7-3 17:02
谢谢感谢,我自己做的泡沫保温箱,里面加冰,一天换两次,温度低了对发酵没有影响吧,因为这种办法不好控 ...

温度相对低一点不担心,更担心温度高
回复

使用道具 举报

3

主题

17

回帖

239

积分

中级会员

积分
239
金钱
219
威望
0
贡献
0
发表于 2018-7-5 13:37:24 来自手机 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2018-7-2 16:51
主发酵尽量压低温度,温度要落在建议使用温度的下限值附近,温度过高会产生高级醇
高泡期过去之后可以考 ...

如果是做低酒精度的啤酒呢?比如说做3度酒精度,主发酵的时间是不是可以相对缩短一些
回复

使用道具 举报

11

主题

1415

回帖

5743

积分

超级版主

积分
5743
金钱
4315
威望
0
贡献
2
发表于 2018-7-5 14:07:41 | 显示全部楼层
一杯沧海 发表于 2018-7-5 13:37
如果是做低酒精度的啤酒呢?比如说做3度酒精度,主发酵的时间是不是可以相对缩短一些 ...

主发酵需要时间让酵母消化掉中间产物,所以这个时间基本上很难缩短
回复

使用道具 举报

3

主题

17

回帖

239

积分

中级会员

积分
239
金钱
219
威望
0
贡献
0
发表于 2018-7-6 10:51:32 来自手机 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2018-7-5 14:07
主发酵需要时间让酵母消化掉中间产物,所以这个时间基本上很难缩短

谢谢大神解惑!这下明白了
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 用户注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|家酿啤酒爱好者 HomeBrew8 ( 辽ICP备14003083号 )|辽公网安备 21011402000077号

GMT+8, 2024-12-24 00:19 , Processed in 0.036888 second(s), 24 queries .

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表