关于锥形桶倒筒及干投的问题

soul_night

恳请大家指导：
1.倒筒是为了排除沉淀和多余的失活酵母，那么锥形桶的设计理应能基本分离，是否可以免除倒筒，分离之后直接入瓶二发（因为部分酵母未沉淀，在入瓶时是否可以轻度搅拌让剩余的酵母均匀分布）？

2.锥形桶分离杂质，看到部分朋友是每天都会排除一些沉淀物，那么这个排杂的时机如何判断？有少量也需要赶紧排除吗？

3.一发后，干投应该在几天内完成？因为锥形桶的关系，可以直接倒入等它沉淀吗？

4.如果一发时间我预计为7天，干投3天，那我应该是在第四天干投，还是第7天干投？如果第七天干投，等于把1发时间延长了3天，会对酒造成什么样的影响？

RiderDaniel

1.当然可以直接装瓶 要不然还要锥底何用
2.等主酵期过了之后再排
3.干投不要超过5天，你可以弄个过滤袋，把酒花装在里面进行干投
4.干投是在一发结束后再进行，你要搞清楚干投的意义，如果你还在一发时间内干投酒花，酵母会和酒花精油结合，不利于香味的浸出

soul_night

RiderDaniel 发表于 2018-6-30 11:19
1.当然可以直接装瓶 要不然还要锥底何用
2.等主酵期过了之后再排
3.干投不要超过5天，你可以弄个过滤袋，把 ...

非常感谢！

kamilee

1.倒筒是为了排除沉淀和多余的失活酵母，那么锥形桶的设计理应能基本分离，是否可以免除倒筒，分离之后直接入瓶二发（因为部分酵母未沉淀，在入瓶时是否可以轻度搅拌让剩余的酵母均匀分布）？
答：可以，看你是用哪一种锥形罐，如果罐身没有出酒口，只有罐底的排污口，最好等酵母排清再装瓶

2.锥形桶分离杂质，看到部分朋友是每天都会排除一些沉淀物，那么这个排杂的时机如何判断？有少量也需要赶紧排除吗？
答：主发酵末期就可以排。保压发酵的话需要定期取样，分开几次排

3.一发后，干投应该在几天内完成？因为锥形桶的关系，可以直接倒入等它沉淀吗？
答：颗粒酒花最短2天就能完成。整干花需要的时间会长一些，可以达到7天左右。要等酒花沉淀，需要做cold crash


4.如果一发时间我预计为7天，干投3天，那我应该是在第四天干投，还是第7天干投？如果第七天干投，等于把1发时间延长了3天，会对酒造成什么样的影响？
答：如果锥罐能取样，最好定期测比重。Russian River的干投步骤是我觉得比较合理的，当发酵液的中间比重达到起始比重的1/3至1/4时，把发酵液降温到12摄氏度，有限保留少量酵母的活性，干投酒花，然后缓慢回温至18度左右。当达到目标终点比重之后就结束干投，降温、排污。出酒至清酒罐储存。

soul_night

kamilee 发表于 2018-7-2 10:41
1.倒筒是为了排除沉淀和多余的失活酵母，那么锥形桶的设计理应能基本分离，是否可以免除倒筒，分离之后直接 ...

明白了，谢谢大神指教

windflower

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