初酿小麦啤

zykrc · 发表于 2018-4-26 10:20:40

whomever 发表于 2018-4-25 22:23
原来在实验室工作，生物化学知识对酿酒是很有帮助的吧。

另外之前你说再放一放酸味会轻一点可否再劳烦解 ...

我第一次酿的后口微酸，放了一个月就好一点。我自己考虑着要么酸被厌氧微生物吃掉了，要么和醇酯化了。

我蒙的啊，别当真。

我是微生物专业的，无菌操作概念比外行人好一些，成功率高一点而已。

zykrc · 发表于 2018-4-26 10:29:50

其实酸和醇都可以作为微生物的碳源（食物）被利用掉的。但啤酒里理想状态下是单菌发酵，我觉得应该是酯化作用为主吧。

whomever · 发表于 2018-4-26 11:22:49

zykrc 发表于 2018-4-26 10:29
其实酸和醇都可以作为微生物的碳源（食物）被利用掉的。但啤酒里理想状态下是单菌发酵，我觉得应该是酯化作 ...

微生物的世界确实有意思，受教

你在实验室还是家里做酒？

zykrc · 发表于 2018-4-26 13:03:58

我以前在实验室做。冬天出糖都是恒温水浴箱里做的。现在准备在家做。实验室毕竟是单位，不太方便

whomever · 发表于 2018-4-26 18:19:27

zykrc 发表于 2018-4-26 13:03
我以前在实验室做。冬天出糖都是恒温水浴箱里做的。现在准备在家做。实验室毕竟是单位，不太方便 ...

家里面也建一个简单易用实验室就太好了，做饭还要有厨房呢

zykrc · 发表于 2018-4-26 21:24:15

不用专门的实验室。有地方看染色片就行了。其实也不常用。

whomever · 发表于 2018-4-27 10:01:27

zykrc 发表于 2018-4-26 21:24
不用专门的实验室。有地方看染色片就行了。其实也不常用。

酿酒场所是常通风的好，还是经常密闭的空间较好。我酿的时候隔壁是存放农药的仓库。

zykrc · 发表于 2018-4-27 21:38:05

这个我不懂。干净无灰尘应该是必须的。至于通不通风我就不懂啦。您那地方还是考虑换换吧。农药可味儿了

whomever · 发表于 2018-5-31 22:03:42

如今已成醋

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