啤酒发酸及泡沫不丰富问题

syfree · 发表于 2018-4-8 09:27:29

昨天心情激动的把冷藏在冰箱里啤酒拿出来品尝，外观还行，但泡沫不丰富！口感很清淡，但喝半瓶后有点上头，常温放一会后，啤酒有酸味！请问大家是什么原因？下次再酿怎么解决！

老纳 · 发表于 2018-4-8 09:51:01

【推荐】啤酒酿制失败原因一览表（由丁若同学热心翻...
http://bbs.homebrew8.com/forum.p ... id=55&fromuid=2
(出处: 家酿啤酒爱好者论坛 HomeBrew8 | 自酿啤酒论坛自酿啤酒设备原料配方讨论)

参考这个帖子看看

RiderDaniel · 发表于 2018-4-8 13:36:54

三个问题
第一，泡沫不丰富：跟糖化期间的蛋白质有关，一般我做都会加一步50度左右蛋白质休止，这样既可以保证麦汁相对清澈，也可以提升泡沫细腻程度。同时也跟你二发有关系，你装瓶时加糖了没，加糖了之后有没有在18度左右继续放置五到七天？
第二，口感清淡：你指的是不是说没有沙口感？那同样跟二发加糖相关，因为加了糖和酒液中残存的酵母继续发酵产生二氧化碳溶解于酒液中就会有沙口感。至于你说会上头，那当然，因为毕竟是实打实的有酒精产生，但是可能你的初始糖度不够高导致发酵终了酒精度偏低，同样也会使得口感清淡。
第三，发酸：啤酒开瓶放置时间久之后肯定会有略微发酸的情况，就是氧化的关系，如果你做的是小麦的话那肯定是会有一些发酸的，当然程度很低，另外，由于家酿很难做到低温沉降，导致酒液中酵母残留量相对较多，与空气接触酵母有氧呼吸也会使啤酒发酸。所以还是尽快喝掉比较好。
最后想说的就是尽量减少制作环节麦汁接触空气的时间，会使颜色加深。

syfree · 发表于 2018-4-8 14:15:02

RiderDaniel 发表于 2018-4-8 13:36
三个问题
第一，泡沫不丰富：跟糖化期间的蛋白质有关，一般我做都会加一步50度左右蛋白质休止，这样既可以 ...

太棒了！谢谢！

哈哈煮 · 发表于 2018-4-15 08:44:34

RiderDaniel 发表于 2018-4-8 13:36
三个问题
第一，泡沫不丰富：跟糖化期间的蛋白质有关，一般我做都会加一步50度左右蛋白质休止，这样既可以 ...

谢谢你的解答，借楼再问个问题。
二发装瓶转移的时候，虹吸位置是在酒体上方好，还是把吸管放到发酵桶底部多吸点酵母好？
谢谢！

RiderDaniel · 发表于 2018-4-15 09:43:26

哈哈煮发表于 2018-4-15 08:44
谢谢你的解答，借楼再问个问题。
二发装瓶转移的时候，虹吸位置是在酒体上方好，还是把吸管放到发酵桶底 ...

尽量不要吸入桶底的酵母泥那是已经死亡的酵母吸入会影响啤酒口感另外酒液中本身就还悬浮有残留酵母，这也就是为什么装瓶加糖还能够二次发酵的原因

哈哈煮 · 发表于 2018-4-15 12:25:00

RiderDaniel 发表于 2018-4-15 09:43
尽量不要吸入桶底的酵母泥那是已经死亡的酵母吸入会影响啤酒口感另外酒液中本身就还悬浮有残留酵母， ...

多谢

那样的话不是底部那一点酒都浪费了嘛
有点心疼哇

RiderDaniel · 发表于 2018-4-15 13:16:33

哈哈煮发表于 2018-4-15 12:25
多谢
那样的话不是底部那一点酒都浪费了嘛
有点心疼哇

家酿的话酒损肯定是有的
另外你可以选择用沉降性好的酵母比如S-04

哈哈煮 · 发表于 2018-4-15 18:02:24

RiderDaniel 发表于 2018-4-15 13:16
家酿的话酒损肯定是有的
另外你可以选择用沉降性好的酵母比如S-04

知道了再次感谢

280505929 · 发表于 2019-2-15 21:18:32

RiderDaniel 发表于 2018-4-8 13:36
三个问题
第一，泡沫不丰富：跟糖化期间的蛋白质有关，一般我做都会加一步50度左右蛋白质休止，这样既可以 ...

主发酵结束做了干透。拔了单向阀做的；另外单向阀的水有一些倒流进了发酵桶。我的也发酸。是不是这个原因啊’

丶尔等跪下 · 发表于 2019-6-11 16:22:30

回答的这位大哥。能给个联系方式吗？我们这边也是很多问题

jackulove · 发表于 2022-4-7 19:33:33

RiderDaniel 发表于 2018-4-8 13:36
三个问题
第一，泡沫不丰富：跟糖化期间的蛋白质有关，一般我做都会加一步50度左右蛋白质休止，这样既可以 ...

这个回答很好，发酸的问题我也遇到~

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