酵母活化

cafe · 发表于 2015-7-8 00:57:40

一包酵母活化多少水比较合适？活化多久？

欧阳克 · 发表于 2015-7-8 18:22:36

10倍于酵母的重量，将酵母撒在液面等30分钟，然后再轻轻搅拌30分钟。应该是这样吧！不知道大家是怎么做的

chiongwong · 发表于 2015-7-8 19:27:49

10g装的酵母粉，一般用 150 ml 温水（30～35度）活化。温水要是煮沸消毒后冷却。酵母粉撒到温水表面，密封，静置15分钟，不得搅拌。然后，轻微晃荡或搅拌，使酵母粉都溶解，再倒入发酵桶里（发酵桶里的麦汁温度和酵母液的温度最好不要相差太多）。拉格酵母的活化水温要低一些，没记错的话貌似是20～25度

cafe · 发表于 2015-7-9 03:03:45

chiongwong 发表于 2015-7-8 19:27
10g装的酵母粉，一般用 150 ml 温水（30～35度）活化。温水要是煮沸消毒后冷却。酵母粉撒到温水表面，密封 ...

多谢

cafe · 发表于 2015-7-9 03:04:06

欧阳克发表于 2015-7-8 18:22
10倍于酵母的重量，将酵母撒在液面等30分钟，然后再轻轻搅拌30分钟。应该是这样吧！不知道大家是怎么做的 ...

谢谢啦

金无刀 · 发表于 2015-7-11 10:30:37

chiongwong 发表于 2015-7-8 19:27
10g装的酵母粉，一般用 150 ml 温水（30～35度）活化。温水要是煮沸消毒后冷却。酵母粉撒到温水表面，密封 ...

为什么要静置，再搅拌？

chiongwong · 发表于 2015-7-11 14:35:23

金无刀发表于 2015-7-11 10:30
为什么要静置，再搅拌？

说明书上写的。刚开始不搅拌，可能是要酵母缓慢吸水复活吧。。。

贰十四 · 发表于 2016-1-25 11:27:37

chiongwong 发表于 2015-7-8 19:27
10g装的酵母粉，一般用 150 ml 温水（30～35度）活化。温水要是煮沸消毒后冷却。酵母粉撒到温水表面，密封 ...

请问我全部活化后，只用了一半，剩下一半盖在瓶子里冷藏了，不知道下次还能用吗？

jianguowu · 发表于 2016-1-26 22:18:25

金无刀发表于 2015-7-11 10:30
为什么要静置，再搅拌？

由于菌体是脱水的，处于相对弱的状态，搅拌形成的剪切力会对它造成伤害。
来自: 微社区

jianguowu · 发表于 2016-1-26 23:10:15

贰十四发表于 2016-1-25 11:27
请问我全部活化后，只用了一半，剩下一半盖在瓶子里冷藏了，不知道下次还能用吗？ ...

我的经验来说，用多少复多少，开封后，消毒封口后再封上，然后保存在速冻。

来自: 微社区

椭圆 · 发表于 2016-1-27 08:59:53

酵母菌是兼性厌氧菌，开始要接触氧气，好氧反应，如果开始就搅拌溶解水中，就接触不到氧气了。等活化后再搅拌溶解，就是厌氧反应了。我最初直接溶解温水中，都不反应。后来用温水加点馒头或面包，其中有空气，就容易多了，这是我从做格瓦斯的方法中看到的。

chiongwong · 发表于 2016-1-31 20:11:02

贰十四发表于 2016-1-25 11:27
请问我全部活化后，只用了一半，剩下一半盖在瓶子里冷藏了，不知道下次还能用吗？ ...

可用

396543420 · 发表于 2019-3-28 12:14:27

chiongwong 发表于 2016-1-31 20:11
可用

酵母用什么水活化好？自来水行吗？还是净水机出来的水？烧开后冷却30度左右？

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