关于洗糟小弟还有一事不明，洗糟78℃啥意思？

断了的主旋律 · 发表于 2015-7-1 14:13:02

78℃洗糟啥意思？，烧78℃的清水添加进保温桶，还是烧80多度的水添加进保温桶混合后等于78℃？
为啥有的说72摄氏度洗糟，有的说76摄氏度洗糟，有的说78摄氏度洗糟？到底哪个对有啥区别？

纳格兰 · 发表于 2015-7-1 15:26:18

是烧78度的水。对家酿的工艺，因为没法做酶休止这步，所以说洗槽水温度可以尽量高点，85以内都可以接受。但是不建议太高。

断了的主旋律 · 发表于 2015-7-2 17:48:44

纳格兰发表于 2015-7-1 15:26
是烧78度的水。对家酿的工艺，因为没法做酶休止这步，所以说洗槽水温度可以尽量高点，85以内都可以接受。 ...

为啥家酿工艺没法做酶休止这步？酶休止这一步是干什么的呢？

zhaomj · 发表于 2015-7-3 15:07:45

酶休止是70度左右，前期出糖麦芽是65度左右的水吧，所以用75度以上的水洗槽，尽量接近霉休止温度。至于酶休止是啥意思，最好看书了，一两句说不清。

头顶在融化 · 发表于 2015-8-5 15:14:20

纳格兰发表于 2015-7-1 15:26
是烧78度的水。对家酿的工艺，因为没法做酶休止这步，所以说洗槽水温度可以尽量高点，85以内都可以接受。 ...

呃，斗胆问版主，这几日啃书啃到过温度不能高于78摄氏度，不然会导致单宁融化致使麦芽苦涩？

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