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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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麦芽不粉碎,直接糖化!

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发表于 2017-9-12 10:54:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
实在不想再磨麦芽了,特别是粉碎后的麦芽,从糖化桶中,从来没有正常虹吸或者沉淀形成正常麦床。这次,准备直接整麦芽,用70度水,保温糖化半天。

为提高出糖率,我准备加大麦芽的投放比例,6.0KG二麦+0.5KG水晶,30升水,直接糖化,不洗槽了,最后挤压一次麦床。

大家觉得除了出糖率低点,还会有什么问题?
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发表于 2017-9-12 11:37:50 | 显示全部楼层
其结果就是出糖率会极度悲催。。。低到没朋友。

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发表于 2017-9-12 13:31:39 | 显示全部楼层
和你的想法正相反,我准备完全粉碎麦芽再糖化,内破皮不破感觉也没什么用了。反正过滤床已经被过滤袋代替了。。。
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发表于 2017-9-12 13:34:57 | 显示全部楼层
淘宝买个滤袋部就搞定。120~160目就很够用了。
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发表于 2017-9-12 17:47:11 | 显示全部楼层

既然已经不打算要麦芽内部的糖了,麦芽添加多少也无法提高出糖率,只能是稀稀的的糖水。

我觉得你可以这样做。你可以在外部添加同样的糖的来源来补充,大麦芽不磨粉,你可以买大麦粉添加来代替,小麦可以直接买无添加剂的全麦粉。

大麦芽要保持一定比例来提供酶,适当增加糖化时间。
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发表于 2017-9-12 23:32:58 | 显示全部楼层
艾梅斯特 发表于 2017-9-12 13:31
和你的想法正相反,我准备完全粉碎麦芽再糖化,内破皮不破感觉也没什么用了。反正过滤床已经被过滤袋代替了 ...

完全粉碎麦芽粉会结团,过滤也会出问题,主流的麦芽粉碎程度是综合了各方面因素是有道理的。
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发表于 2017-9-13 10:40:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 zhaomj 于 2017-9-13 12:06 编辑

任何改变、颠覆精酿啤酒工艺和步骤都是徒劳的。这是前人千百次锤炼出来的。想当救世主?最后还得回到原来的工艺上来。这是我做酒多年的体会。
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发表于 2017-9-13 11:53:59 | 显示全部楼层
直接买固体麦精不就得了
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发表于 2017-9-13 18:57:26 | 显示全部楼层
zltcn 发表于 2017-9-12 23:32
完全粉碎麦芽粉会结团,过滤也会出问题,主流的麦芽粉碎程度是综合了各方面因素是有道理的。 ...

不是要打成面粉一样的程度啊。。
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 楼主| 发表于 2017-9-14 08:43:57 | 显示全部楼层
之前,用家用食品搅拌机,2两2两的磨呀磨,皮破胚碎,确实很好出糖,随便一浸,就是1.05+
可磨5KG麦芽就得2天,滤糟也累,虹吸从来没成功过,龙头各种堵堵堵。。。

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发表于 2017-9-14 10:00:49 | 显示全部楼层
过滤不是问题吧。。我一般都是底部加个304过滤编织网和过滤袋,从来没遇到过堵的情况,就是出糖率不高。
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发表于 2017-9-14 14:14:12 | 显示全部楼层
艾梅斯特 发表于 2017-9-12 13:31
和你的想法正相反,我准备完全粉碎麦芽再糖化,内破皮不破感觉也没什么用了。反正过滤床已经被过滤袋代替了 ...

你全部磨碎以后麦皮不好的味道在糖化的时候会出来
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