麦芽不粉碎，直接糖化！

howseeyou · 发表于 2017-9-12 10:54:59

实在不想再磨麦芽了，特别是粉碎后的麦芽，从糖化桶中，从来没有正常虹吸或者沉淀形成正常麦床。这次，准备直接整麦芽，用70度水，保温糖化半天。

为提高出糖率，我准备加大麦芽的投放比例，6.0KG二麦+0.5KG水晶，30升水，直接糖化，不洗槽了，最后挤压一次麦床。

大家觉得除了出糖率低点，还会有什么问题？

啤er · 发表于 2017-9-12 11:37:50

其结果就是出糖率会极度悲催。。。低到没朋友。

艾梅斯特 · 发表于 2017-9-12 13:31:39

和你的想法正相反，我准备完全粉碎麦芽再糖化，内破皮不破感觉也没什么用了。反正过滤床已经被过滤袋代替了。。。

hwb0123 · 发表于 2017-9-12 13:34:57

淘宝买个滤袋部就搞定。120～160目就很够用了。

pjmyxjj · 发表于 2017-9-12 17:47:11

既然已经不打算要麦芽内部的糖了，麦芽添加多少也无法提高出糖率，只能是稀稀的的糖水。

我觉得你可以这样做。你可以在外部添加同样的糖的来源来补充，大麦芽不磨粉，你可以买大麦粉添加来代替，小麦可以直接买无添加剂的全麦粉。

大麦芽要保持一定比例来提供酶，适当增加糖化时间。

zltcn · 发表于 2017-9-12 23:32:58

艾梅斯特发表于 2017-9-12 13:31
和你的想法正相反，我准备完全粉碎麦芽再糖化，内破皮不破感觉也没什么用了。反正过滤床已经被过滤袋代替了 ...

完全粉碎麦芽粉会结团，过滤也会出问题，主流的麦芽粉碎程度是综合了各方面因素是有道理的。

zhaomj · 发表于 2017-9-13 10:40:35

本帖最后由 zhaomj 于 2017-9-13 12:06 编辑

任何改变、颠覆精酿啤酒工艺和步骤都是徒劳的。这是前人千百次锤炼出来的。想当救世主？最后还得回到原来的工艺上来。这是我做酒多年的体会。

超级大笨鸟 · 发表于 2017-9-13 11:53:59

直接买固体麦精不就得了

艾梅斯特 · 发表于 2017-9-13 18:57:26

zltcn 发表于 2017-9-12 23:32
完全粉碎麦芽粉会结团，过滤也会出问题，主流的麦芽粉碎程度是综合了各方面因素是有道理的。 ...

不是要打成面粉一样的程度啊。。

howseeyou · 发表于 2017-9-14 08:43:57

之前，用家用食品搅拌机，2两2两的磨呀磨，皮破胚碎，确实很好出糖，随便一浸，就是1.05+
可磨5KG麦芽就得2天，滤糟也累，虹吸从来没成功过，龙头各种堵堵堵。。。

highspirit · 发表于 2017-9-14 10:00:49

过滤不是问题吧。。我一般都是底部加个304过滤编织网和过滤袋，从来没遇到过堵的情况，就是出糖率不高。

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-9-14 14:14:12

艾梅斯特发表于 2017-9-12 13:31
和你的想法正相反，我准备完全粉碎麦芽再糖化，内破皮不破感觉也没什么用了。反正过滤床已经被过滤袋代替了 ...

你全部磨碎以后麦皮不好的味道在糖化的时候会出来

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