各位大神，为毛我的啤酒一桶启动了，另一桶毫无动静？

故人何在

如题。昨天酿了一次ipa，一个桶装不下，就分两桶发酵。麦芽汁和酵母每桶一半，为啥一个启动了，另一个毫无动静？

qwerty2001

再等等看看，桶没漏气吧？

故人何在

qwerty2001 发表于 2017-9-6 07:52
再等等看看，桶没漏气吧？

没有漏气，检查过了。。。不知道是不是因为我没套黑袋子？等得好心焦

pjmyxjj

酵母活化时候搅拌均匀了吗？未发酵的那一桶是否是酵母活化水的底层？装桶的时候充氧效果如何？

故人何在

pjmyxjj 发表于 2017-9-6 09:12
酵母活化时候搅拌均匀了吗？未发酵的那一桶是否是酵母活化水的底层？装桶的时候充氧效果如何？ ...

活化后倒入前我又用消毒的筷子搅了搅。未发酵的确实是底层酵母，另外我木有充氧啊，我看当时装桶的时候产生了好多细泡沫，应该氧气够用。。。

pjmyxjj

故人何在 发表于 2017-9-6 13:14
活化后倒入前我又用消毒的筷子搅了搅。未发酵的确实是底层酵母，另外我木有充氧啊，我看当时装桶的时候产 ...

我个人看法。
酵母活化时候没有摇晃或者搅拌，酵母分布不均匀，基本全部漂浮在活化水的上层，静置状态下，底层酵母通常都是尸体或者生理状态不佳的酵母。
发酵应该还是会发酵的，只要有一定量的活酵母，总会繁殖到足够数量的，只是前期可能等待时间较长，反应不剧烈，杂菌有了发展时间营养，发酵完成后味道可能会比较糟糕。
这个充氧是我顺嘴说习惯了，不是指用设备打氧气。
指的是麦汁装桶时候和空气接触溶解氧的情况。像纳格兰的新手贴里说的，溅起水花，或者摇晃水桶达到充氧的目的。

故人何在

pjmyxjj 发表于 2017-9-6 15:49
我个人看法。
酵母活化时候没有摇晃或者搅拌，酵母分布不均匀，基本全部漂浮在活化水的上层，静置状态下 ...

谢谢大神，确实是已经发酵了，比第一桶晚了半天时间。。。
难道开始发酵了，味道也会不同？那我得分开装瓶感受感受

pjmyxjj

故人何在 发表于 2017-9-7 12:50
谢谢大神，确实是已经发酵了，比第一桶晚了半天时间。。。
难道开始发酵了，味道也会不同？那我得分开装 ...

通俗点说法，这个发酵过程，就是谁多吃一口糖，谁少吃一口糖，菌种不同，排泄物也不同

加酵母菌就是为了收集需要的排泄物人多力量大，大吃快生抢光了糖分，饿死其他的菌。

发酵晚了，其他菌种吃的多生的多排泄物也就多了，自然味道会有差别，不过不一定能尝出来，味觉极其灵敏的人太少了，电视上那些世界著名的美食家被人整蛊，实际上连快餐的味道都吃不出来。

不过我觉得，4天以后才开始剧烈发酵的，基本上酒就可以扔了，至少风味绝对不是你想要酿的酒了。