第一次酿酒，二发一天左右开始有气，是否正常?

疯子爱上麦 · 发表于 2017-8-30 19:14:38

嘿嘿，经过17天的天天照顾，天天换冰袋，天天看着温度，目前为止各方面正常。昨晚刚装的瓶，今天就有汽，有一点点沙口感了，酒的风味也有点了，无不好的感受，开始有点信心了。

就是才一天就有汽，是不是糖多了？或是温度高了？
我是控制在20至25度，用的是葡萄糖140克，麦汁17.5升左右。
开心之余，担心过保持这样，过15天会不会炸瓶？是不是可以提早放冷藏？
因为看帖大多在5.6后开始有汽的，大伙帮忙看下？其实有点小激动，味道真可以

cellers · 发表于 2017-8-30 21:47:20

你可真心急...加油！

疯子爱上麦 · 发表于 2017-8-30 23:34:29

cellers 发表于 2017-8-30 21:47
你可真心急...加油！

是哈哈，控制下。还有为什么酒精度不高，之后会不会更好些？

qwerty2001 · 发表于 2017-8-31 08:12:51

应该是正常的，酒精度应该是与可发酵糖的含量相关，应该从糖化的温度开始控制

疯子爱上麦 · 发表于 2017-8-31 14:42:45

qwerty2001 发表于 2017-8-31 08:12
应该是正常的，酒精度应该是与可发酵糖的含量相关，应该从糖化的温度开始控制 ...

好的，谢谢，那增加麦子可以增加出糖吗？比如20升，多加一公斤澳麦这样。这么做可以吗？

pjmyxjj · 发表于 2017-8-31 18:45:46

疯子爱上麦发表于 2017-8-31 14:42
好的，谢谢，那增加麦子可以增加出糖吗？比如20升，多加一公斤澳麦这样。这么做可以吗？ ...

增加麦芽可以增加出糖量，但不一定增加出糖率，很大可能是浪费。
麦芽出糖需要水来溶解，而水中糖的溶解速度和溶解度是一定的，麦芽多了可能的结果是，顶多是糖的含量饱和了，麦汁浓度高点，但是麦芽出糖率可能是降低了，造成浪费。
想要高酒精度还是减少一点洗槽水，麦汁煮沸阶段适当加大点火量多蒸发点水。
工业方法是加酶来提高出糖。

疯子爱上麦 · 发表于 2017-8-31 19:54:57

pjmyxjj 发表于 2017-8-31 18:45
增加麦芽可以增加出糖量，但不一定增加出糖率，很大可能是浪费。
麦芽出糖需要水来溶解，而水中糖的溶解 ...

哦。。。有点明白了，谢谢

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-9-1 10:10:15

没问题的，你开瓶时间太早了，至少等个3个星期左右再喝，酵母发酵完你要等他沉淀下来，不然会有比较重的酵母味，在装瓶之前你最好先测一次残糖，如果残糖高了装瓶加二发糖难说就会爆，你最好就是在3P左右再装瓶

食酒天地 · 发表于 2017-9-2 02:51:02

好热心的回答

331405521 · 发表于 2017-9-2 22:45:07

没有放不清亮的酒，只有等不及的你
糖控制在8g以内，而且千万别用开水烫瓶子消毒，别问我怎么知道的

故人何在 · 发表于 2017-9-3 10:31:44

331405521 发表于 2017-9-2 22:45
没有放不清亮的酒，只有等不及的你
糖控制在8g以内，而且千万别用开水烫瓶子消毒，别问我怎么知道的 ...

哈哈，开水烫瓶子，瓶底找不到了吧

331405521 · 发表于 2017-9-3 14:12:51

故人何在发表于 2017-9-3 10:31
哈哈，开水烫瓶子，瓶底找不到了吧

有底儿的已经变手雷了。

sunwb · 发表于 2017-9-3 23:58:00

泡沫略粗糙了

疯子爱上麦 · 发表于 2017-9-5 20:40:36

遗忘的Kakarotto 发表于 2017-9-1 10:10
没问题的，你开瓶时间太早了，至少等个3个星期左右再喝，酵母发酵完你要等他沉淀下来，不然会有比较重的酵 ...

嗯，好哈，小激动所以开的早了，下回开始了解下如何测残糖这些

疯子爱上麦 · 发表于 2017-9-5 20:41:54

331405521 发表于 2017-9-2 22:45
没有放不清亮的酒，只有等不及的你
糖控制在8g以内，而且千万别用开水烫瓶子消毒，别问我怎么知道的 ...

还不知道不能用开水消毒，用了SS，然后用温水冲一遍，觉得那消毒水很好用啊，没有出现染菌的怪味

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