求助，糖化时候料水比低了会有什么后果？

xyq552364 · 发表于 2017-8-21 18:41:45

买了本英国的书，推荐料水比是1比2.5，但是身边的人都用1比3的料水比，在此想问问各位大神，料水比多和少有什么区别

zhaomj · 发表于 2017-8-22 09:30:43

料水比在出糖中是很重要的参数。优化的好会提高出糖量的。一般原则是如果你是分段出糖，开始最好料水比低一点如1：1.5，然后加热水提高温度。组后加到1：3.如果是一步法那就一次加到1：3（或1：2.5）。原则是料水比开始一段时间可以低一点，这样可以增加出糖率。逐渐加足。

xyq552364 · 发表于 2017-8-22 17:23:09

zhaomj 发表于 2017-8-22 09:30
料水比在出糖中是很重要的参数。优化的好会提高出糖量的。一般原则是如果你是分段出糖，开始最好料水比低一 ...

谢谢

这么说的话一步出糖的话水料比不能低于2.5吧

zhaomj · 发表于 2017-8-23 10:34:44

xyq552364 发表于 2017-8-22 17:23
谢谢这么说的话一步出糖的话水料比不能低于2.5吧

要视原料情况而定，先用1：2.5试试，太稠不好搅拌再加。总之要领会意义，灵活运用。

xyq552364 · 发表于 2017-8-23 10:45:32

zhaomj 发表于 2017-8-23 10:34
要视原料情况而定，先用1：2.5试试，太稠不好搅拌再加。总之要领会意义，灵活运用。 ...

好的，我试试

金刚辣咸 · 发表于 2017-8-24 14:12:00

在满足你对出糖率的前提，收集的麦汁越多越好，不同的麦芽和工艺出糖效果都不一样，出糖后自己测一下，弄两回就掌握了！

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