麦汁冷却到多少度可以放酵母

修道院的啤酒花 · 发表于 2017-8-18 20:52:54

冷却到34°了，然后停在34°，冰块又用完了，可以放酵母了吗，怕放久了被细菌污染

331405521 · 发表于 2017-8-18 23:18:20

建议28°以下放酵母，34°也可以。考虑用板换，三分钟解决一切

而且只要不是隔夜一般都没问题，

修道院的啤酒花 · 发表于 2017-8-19 01:06:56

331405521 发表于 2017-8-18 23:18
建议28°以下放酵母，34°也可以。考虑用板换，三分钟解决一切

而且只要不是隔夜一般都没问题， ...

好的，谢谢

新疆蜗牛 · 发表于 2017-8-19 12:56:40

18~24度，尽量冷却到这个区间再投放酵母吧。

金无刀 · 发表于 2017-8-19 22:06:21

34度活化呢还行，投放就有点太高了吧。而且不同酵母投放温度也是不一样的。

xuanzi19 · 发表于 2017-8-20 12:10:07

楼主能把对辊发个照片吗，淘宝上很多，不知道是哪种

修道院的啤酒花 · 发表于 2017-8-20 23:47:10

新疆蜗牛发表于 2017-8-19 12:56
18~24度，尽量冷却到这个区间再投放酵母吧。

刚进发酵罐就这样效果（如图），2天之后，现在罐子底部一层厚厚的白色沉淀，麦汁表面是混杂着啤酒花的泡沫

修道院的啤酒花 · 发表于 2017-8-20 23:50:42

金无刀发表于 2017-8-19 22:06
34度活化呢还行，投放就有点太高了吧。而且不同酵母投放温度也是不一样的。
...

用的S-04酵母，目前室外气温25°，室内28°，麦汁放了1h去测是30°。夏天做啤酒，没有冷柜温度偏高一些

修道院的啤酒花 · 发表于 2017-8-20 23:52:21

xuanzi19 发表于 2017-8-20 12:10
楼主能把对辊发个照片吗，淘宝上很多，不知道是哪种

我直接买的成品碎麦芽

zhaomj · 发表于 2017-8-21 08:42:41

本帖最后由 zhaomj 于 2017-8-21 09:14 编辑

28度发酵温度过高了。

多少温度投酵母，其实跟你的环境温度也有关系，你环境温度低比如十几二十度左右。那三十几度投酒花没问题，因为一二个小时温度就降下来了。对酵母没有什么大影响。但是如果环境温度高，那就最好还是降低点温度再投比较好。

修道院的啤酒花 · 发表于 2017-8-21 20:01:23

zhaomj 发表于 2017-8-21 08:42
28度发酵温度过高了。

多少温度投酵母，其实跟你的环境温度也有关系，你环境温度低比如十几二十度左右 ...

南方气温太高了，如果用拉格酵母的话，可以在冷藏室发酵吗

zhaomj · 发表于 2017-8-22 09:18:45

修道院的啤酒花发表于 2017-8-21 20:01
南方气温太高了，如果用拉格酵母的话，可以在冷藏室发酵吗

一般冰箱冷藏室温度在12度左右，对于拉格温度有点低。要不你就把冰箱温度挡调高，测一下温度，如果温度在15以上就可以发。

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