初酿总结

家酿好事多磨

昨晚器材和麦芽，酵母都齐全了，迫不及待上马开工。
皮尔森麦芽 小麦芽各2kg
小麦芽不单独进行蛋白休止，一起进行糖化
（碾磨时小麦芽不好控制，有些颗粒没有磨开，又无法再分离重新磨，导致后面出糖率低）
一次糖化14L @67度
二次洗糖11L @80度
（糖化时用了过滤袋和假底，但是龙头出麦汁速率还是慢，磨的太细了？还是其他问题？为了避免过度氧化用了水瓢和过滤网。）
煮沸 70m
投入哈拉道 30g @60m
投入萨兹     15g @15m
（这个过程觉得问题不大，但是第一次煮沸比较担心汤不滚或者沸腾过度滚出来，所以盖子盖的比较少。可能是导致后面麦汁少的主要原因。）
麦汁冷却 用了差不多一个半小时？！到35度。
（简直是噩梦啊！！自来水冷却简直太慢了，没有准备几坨大可乐冰就开动真是无力啊，冷却需要时间太久可能带来的几个问题：氧化，被杂菌污染，蛋白质的问题。）
回旋沉淀后倒桶。虹吸到经消毒过的发酵桶里，最终只得到4加仑……测的起始糖度11.8P，与理想中15P有一定差距。
投入经常温白开水活化十五分钟的wb06 11.5g至发酵桶，开空调19度，酒精封。
（简直尼玛逗逼啊，可能是到十二点了人迷糊了？居然把用来过滤空气装在水封罐里的25ml红星二锅头整撒到桶里了，这个会不会对酵母发酵产生负面影响？如果没有影响这是不是世界上第一桶红星二锅头x比利时小麦啤？）
重点糖度到达多少可以装瓶？没办法测残糖，请有经验的帮帮忙。谢谢啦。

累了，睡觉。

zhaomj

不用测，直接放两周。就可以了。性急不能做酒，做酒不能性急。

家酿好事多磨

zhaomj 发表于 2017-8-16 08:28
不用测，直接放两周。就可以了。性急不能做酒，做酒不能性急。

现在比较担心的就是清淡的小麦啤出品后有很浓重的红星味……

金无刀

家酿好事多磨 发表于 2017-8-16 08:44
现在比较担心的就是清淡的小麦啤出品后有很浓重的红星味……

你想多了。

家酿好事多磨

金无刀 发表于 2017-8-16 09:19
你想多了。

早上起来瞄了一眼  已经有小气泡在往上顶了  看来密封应该不错   酵母没有被33度的麦汁杀光  等时间了

新疆蜗牛

红星二锅头比利时小麦有意思！
控制一下发酵温度吧，18~24度
你投入酵母的温度高了，但后期控制一下，问题不大

家酿好事多磨

新疆蜗牛 发表于 2017-8-16 10:49
红星二锅头比利时小麦有意思！
控制一下发酵温度吧，18~24度
你投入酵母的温度高了，但后期控制一下，问题 ...

现在已经放到18度空调房 没有测桶温 估计在20-21度左右

zanes321

分开磨，先磨小麦芽，间距小一些。冷却时一般都会准备几个纯净水瓶冻的冰坨，不然冷却太慢。

超级大笨鸟

是用盘管还是浸水冷却？

修道院的啤酒花

麦子冷却到35°就可以进发酵罐放酵母了吗？

331405521

还是建议大家都用板换，无痛安全3分钟解决你的烦恼
当然，你有很多冰也可以，一个不小心染了菌估计也考虑换板式了

家酿好事多磨

超级大笨鸟 发表于 2017-8-18 19:53
是用盘管还是浸水冷却？

盘管+浸水。下次加上大可乐冰坨。

家酿好事多磨

331405521 发表于 2017-8-18 23:34
还是建议大家都用板换，无痛安全3分钟解决你的烦恼
当然，你有很多冰也可以，一个不小心染了菌估计也考虑换 ...

哪家的板换？

家酿好事多磨

修道院的啤酒花 发表于 2017-8-18 20:49
麦子冷却到35°就可以进发酵罐放酵母了吗？

应该问题不大吧？具体真没研究过，只见包装上写“适宜生长温度”，没有看到酵母能耐多高温啊。

331405521

家酿好事多磨 发表于 2017-8-21 11:55
哪家的板换？

慢品的就够用了第一次用很麻烦 熟悉了以后真三分钟