关于小麦啤麦芽糖化的问题

zanes321 · 发表于 2017-8-11 16:53:29

60%大麦芽和40%小麦芽，伙在一起粉碎然后一起糖化可以吗?有朋友介绍要先将小麦芽粉碎并糖化，请教各位老师，分开糖化和一起糖化有什么区别?

zhaomj · 发表于 2017-8-14 10:58:10

分开糖化是因为小麦芽需要做45-50度的蛋白质休止。而大麦芽却不怎么需要做。但是也可以合一起做。

zanes321 · 发表于 2017-8-15 10:50:33

zhaomj 发表于 2017-8-14 10:58
分开糖化是因为小麦芽需要做45-50度的蛋白质休止。而大麦芽却不怎么需要做。但是也可以合一起做。 ...

我试着做了分开糖化，优点显而易见，糖化率较高，头道麦汁的比重达到1.068。缺点是温度很难控制，建议糖化大麦芽的时候，要把水烧到将近100摄氏度，然后再倒入大麦芽和小麦芽搅拌均匀，这样才能保证糖化温度在65度到68度

新疆蜗牛 · 发表于 2017-8-16 10:35:03

一步糖化也是可以的，先倒大麦芽，形成麦芽床方便过滤，然后再倒小麦芽

小猪酿酒 · 发表于 2018-12-5 13:05:35

zanes321 发表于 2017-8-15 10:50
我试着做了分开糖化，优点显而易见，糖化率较高，头道麦汁的比重达到1.068。缺点是温度很难控制，建议糖 ...

100度？
你确认你的温度计正常？
洗糟时都没有这个温度。

xj_yaoyuan · 发表于 2018-12-30 13:53:42

zanes321 发表于 2017-8-15 10:50
我试着做了分开糖化，优点显而易见，糖化率较高，头道麦汁的比重达到1.068。缺点是温度很难控制，建议糖 ...

100摄氏度?不要乱说好不好

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