第一次做酒，发酵好像没动静

smilzzj · 发表于 2017-8-6 09:44:20

前天第一次做酒，手忙脚乱的很多步骤都忘了，用的套餐包，水量都是按照标准做的，后面测糖度没测，充氧也没有，酵母活化时候要求30分钟，我放了快50分钟才倒进发酵桶里，现在发酵2天了，水封好像没有一直冒泡，水封里的水还少了不少，是不是已经失败了

zanes321 · 发表于 2017-8-6 10:13:41

活化酵母的水温度高吗，最好是30左右吧

smilzzj · 发表于 2017-8-6 10:18:37

zanes321 发表于 2017-8-6 10:13
活化酵母的水温度高吗，最好是30左右吧

恩，是的，最后倒进发酵桶时候还给降温了，倒进去时候25度左右

smilzzj · 发表于 2017-8-6 10:30:13

刚才打开看了下是这样的，上面那层是酒花吗，这样能不能看出来坏没坏

13364358878abc · 发表于 2017-8-6 11:09:31

有点怪怪的，如果再过一天没动静，酵母保证罢工了，或者染菌了

pjmyxjj · 发表于 2017-8-6 11:50:36

smilzzj 发表于 2017-8-6 10:30
刚才打开看了下是这样的，上面那层是酒花吗，这样能不能看出来坏没坏

清晰度太差了，看不清啊。

看颜色，牛奶状，应该是酵母没有工作。不知道是酵母被烫死了，还是麦汁与酵母温差大,休克了。

上面是酒花？你把酒花和酵母一起放？

classmatedu · 发表于 2017-8-6 12:21:21

会不会是水封水太少，盖子顶住就不冒泡

smilzzj · 发表于 2017-8-6 20:16:35

13364358878abc 发表于 2017-8-6 11:09
有点怪怪的，如果再过一天没动静，酵母保证罢工了，或者染菌了

在群里给人看了说这么多的泡沫肯定没问题了

smilzzj · 发表于 2017-8-6 20:17:57

pjmyxjj 发表于 2017-8-6 11:50
清晰度太差了，看不清啊。

看颜色，牛奶状，应该是酵母没有工作。不知道是酵母被烫死了，还是麦汁与酵母 ...

酒花先放的，酵母温度应该是正常的，在群里让人家看了说这么多的泡沫已经发酵了，上面那东西我是不知道是不是酒花还是什么才问下的，他们说这个发酵没有问题

smilzzj · 发表于 2017-8-6 20:18:59

classmatedu 发表于 2017-8-6 12:21
会不会是水封水太少，盖子顶住就不冒泡

现在咨询下来大家也遇到的这种情况，基本都是桶大了，里面的麦汁少了，压力不够把水封顶一直冒泡，发酵没有问题

故人何在 · 发表于 2017-8-7 08:11:52

你是多大的桶，做了多少酒？

pjmyxjj · 发表于 2017-8-7 09:51:44

本帖最后由 pjmyxjj 于 2017-8-7 09:58 编辑

smilzzj 发表于 2017-8-6 20:17
酒花先放的，酵母温度应该是正常的，在群里让人家看了说这么多的泡沫已经发酵了，上面那东西我是不知道是 ...

也许是我设备问题，我在照片上看不出泡沫，只是牛奶样子，我的几桶啤酒正常发酵泡沫看起来表面都不会这么平，会高低不平，桶壁周围沾的到处都是痕迹，就算发酵比较差也会，
像你这种平稳的干干净净的，好像牛奶表面撒上一层粉末的，我就是觉得跟活化时候状态一样没变化，
2天了，麦汁颜色都没露出来，不奇怪吗？
至于桶大，气泡顶不起水封，那气泡是要少到什么程度？
连水封都顶不起的，我觉得都可以直接装瓶，一发和装糖都可以省略了。气泡少不就是发酵程度差CO2少么？
另外，你的酒花是在放酵母前干投的？
我觉得干投会影响发酵，酒花有一个重要作用就是抑菌，酵母也是菌，同时酒花也会占用酵母和麦汁的接触面积。
我估计主发酵要很久。

以上为个人看法，不代表正确，严禁轻易相信。

以下是我发酵，大约18小时，大约40小时，的状态。6月14日大约14点左右装桶的。图片有时间。

smilzzj · 发表于 2017-8-8 12:39:52

pjmyxjj 发表于 2017-8-7 09:51
也许是我设备问题，我在照片上看不出泡沫，只是牛奶样子，我的几桶啤酒正常发酵泡沫看起来表面都不会这么 ...

酒花就是按照配方单上分了3次投放的，具体熬煮时间忘记了，这个应该没有错，全部是按照上面的时间来的，上面的照片我看了除了有泡沫还有绿色的东西，不知道是不是酒花，等会我在打开看看什么情况了，我一点都不懂的，只是按照上面的步骤来做，手忙脚乱的可能哪部出问题了

smilzzj · 发表于 2017-8-8 12:40:18

故人何在发表于 2017-8-7 08:11
你是多大的桶，做了多少酒？

30升的桶，里面应该不到20升的酒

pjmyxjj · 发表于 2017-8-8 12:44:46

本帖最后由 pjmyxjj 于 2017-8-8 13:03 编辑

smilzzj 发表于 2017-8-8 12:39
酒花就是按照配方单上分了3次投放的，具体熬煮时间忘记了，这个应该没有错，全部是按照上面的时间来的， ...

酒花是在煮沸阶段加入的，就不是酒花问题，

如果说你那层绿色粉末一样的东西是酒花的话，难道你煮沸冷却的麦汁没有过滤就装桶了吗？
再有，如果你的桶里是确确实实的泡沫的话，那发酵就没什么问题，甚至还会比一般的发酵好，像我的就是发酵太剧烈，2天就没多少泡沫了。

我的设备太差，实在是看不清你的图片，如果泡沫很细的话，我之前说的就可能是错的。实际情况可能是你的酒发酵不是太剧烈，很平稳，

然后你也错过了发酵最快的时间，比如半夜，等想起来时候已经2天了，发酵基本完成了，没有大量气体排出了，造成错觉了。

我刚想起来就是，我的酒在发酵国产中水封附近始终有带面包味的酒味，你的酒总不可能一点味道都没有吧？水封外面有一点那也是发酵了啊。

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