为什么说压缩机制冷不适合精酿啤酒

smilzzj · 发表于 2017-7-29 13:07:21

今天在选购压缩机制冷发酵罐时，遇到卖家说压缩机制冷不适合家酿啤酒，说这是常识，这是为什么呢。

k29406352 · 发表于 2017-7-29 15:55:27

静待大神们回复中…………

老纳 · 发表于 2017-7-30 11:25:45

用什么制冷取决于，你的发酵罐的冷却原理吧，和家酿还是商酿没关系。

smilzzj · 发表于 2017-7-30 11:53:01

feelfox 发表于 2017-7-30 11:25
用什么制冷取决于，你的发酵罐的冷却原理吧，和家酿还是商酿没关系。

是呀，我也觉得是这样，只要温度能达到预定的值不就可以了吗，但是今天我试了一下我设置在20度发酵，每次到了20度之后会回升到26度左右才开始降温，这个温差难道就是所说的压缩机不适合发酵的原因吗

smilzzj · 发表于 2017-7-30 11:55:08

我就是普通的塑料发酵桶，用压缩机的目的也就是降温啊，但是会有温差，是这个原因吗，冰水罐没有温差吗，或者温差小吗，请专业大神们来帮忙解惑下吧

smilzzj · 发表于 2017-7-31 16:36:14

smilzzj 发表于 2017-7-30 11:53
是呀，我也觉得是这样，只要温度能达到预定的值不就可以了吗，但是今天我试了一下我设置在20度发酵，每次 ...

恩，谢谢

wavydoom · 发表于 2018-1-21 14:51:00

压缩机直接冷媒制冷，温度很低，容易导致铜管附近的液体结冰！即使不结冰也会顺时温差太大导致酵母发酵过程被影响！冰水罐是通过换热器与冷媒进行热交换，然后冰水罐内的乙二醇通过蜂窝板(米勒板)与发酵罐外壁进行大面积换热降温，效果更好，同时温差小的多的多的多！！！试想，你觉得冷，是让你泡澡舒服还是让你间断性的抱着烧红的铁舒服。可以理解了吧？

smilzzj · 发表于 2018-3-17 09:37:53

wavydoom 发表于 2018-1-21 14:51
压缩机直接冷媒制冷，温度很低，容易导致铜管附近的液体结冰！即使不结冰也会顺时温差太大导致酵母发酵过程 ...

非常感谢，您的解释非常的形象，我明白了，谢谢

muxiong · 发表于 2018-3-17 18:43:13

太冷，降温或者升温最好慢慢来

艾梅斯特 · 发表于 2018-9-1 16:57:16

压缩机分制冷压缩机和冷藏压缩机？好像酒店厨房用的分着两种

bxz32 · 发表于 2018-9-21 21:40:28

还有一个就是冰箱的温控精度达不到，建议你选择冷水机

Ado · 发表于 2018-9-21 21:49:49

这个不必钻牛角尖。即使罐外恒温，发酵罐内温度也有不少波动，

Ado · 发表于 2018-9-22 12:17:40

bxz32 发表于 2018-9-21 21:40
还有一个就是冰箱的温控精度达不到，建议你选择冷水机

冰箱加上温控仪是可行的，冰箱里温度有波动，但是那一大罐酒的温度很稳的。

seaprince168 · 发表于 2018-9-27 10:07:25

我说吧，国内清朝就开始做啤酒啦，难道那时的卫生条件和环境这些，我们作为现代人，还达不到吗，所以不要太纠结了。随它去吧。主力酵母大量发酵时，就会抑制其他杂菌的生长，所以卫生条件的处理，我看还是直接开水烫的最好，不用太挑剔，觉得啥都不干净，不过的确是啥都不干净，但有主力菌落发酵占领了全部空间，整个环境就被改善于适应该菌，而其他菌就很难适应，发展不起来，纵有一点机会，也是添加另一点风味，不一定全是有害的。温度亦如此。

xj_yaoyuan · 发表于 2018-12-30 14:11:19

降温过快，不容易控制温度

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