糖化方面的问题

highspirit

先做个情景介绍，昨天晚上酿了一锅，4.5kg大麦和0.5kg小麦，用的是纱布袋加一个底部不锈钢套管过滤。
出糖时发现热水温度和量不太好把握，用的14升78度的热水，混合后太热了，又加3升常温水，又凉了。最后加了2升80度热水，桶都慢了，才调到65度左右。
在这样的情况下，我想问两个问题：
1. 加热水后，感觉里面不同位置温度也不一样。请问如何保证内部温度都均匀合适了？
2. 为什么我头道麦汁出来，糖度才1.030？这样的数值正常吗？我觉得太低了，洗槽都没怎么洗，就用了6升洗槽水。
上述问题，在我第一次做啤酒的时候就遇到了，还是没想明白为什么，希望得到大家的指导，谢谢！
附上上次做的酒，喝着感觉还行。

classmatedu

看着挺好的啊，喝着满意就行。

catly

糖化肯定有问题，30太低了

曾叫晚安

水的温度并不是不变的，是要计算的，因为高大师计算的时候麦芽按20℃好像，现在30℃了，必然会高，而且要考虑桶的大小不同，材质不同，所以要自己摸索

新疆蜗牛

看起来还好啊
加水的时候少量多次，搅匀了再加，温度扩散也需要一个过程嘛

highspirit

新疆蜗牛 发表于 2017-7-24 18:35
看起来还好啊
加水的时候少量多次，搅匀了再加，温度扩散也需要一个过程嘛 ...

好的，多谢指导，我打算下次多加点大麦，提高一点糖度，效率低慢慢总结经验。

zxy12ab

兑醪液时需要计算一下，你需要达到的温度，还有你做的糖度确实有点偏低，主要是糖化温度没控制好，有一部分酶被杀死，导致分解不好，还有酶活性也是问题
温度混合均匀是需要搅拌，
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