加水果汁的话，在哪个阶段比较好呢？求解惑，

pjmyxjj · 发表于 2017-7-19 20:00:32

1，和酵母一起加，直接一发？

2，主发酵完成，倒桶与酒花一起干投？

3，与二发糖一起装瓶？

4，只用水果榨出的汁，还是将绞碎的水果残渣一起加入发酵？

zhaomj · 发表于 2017-7-20 09:40:43

1 最好不要酵母一起发酵。发酵会损失水果的香气。如果使用鲜水果，一般都要把榨好的水果水煮一开（所以要用香气重的水果比较好，否则加热把水果果香带走了）。
2 既然加了水果干嘛还要干投酒花？俩香味有可能对立。
3如果绝对能保证水果汁的无菌，最好是发酵完放水果汁。这样能最大化保留香气。
4 最好只用水果榨的清汁。否则你的啤酒还是啤酒吗？不成了水果汽酒了。

catly · 发表于 2017-7-20 10:10:23

倒桶后把果汁和水果残渣一起投入效果更好吧

pjmyxjj · 发表于 2017-7-20 17:46:57

zhaomj 发表于 2017-7-20 09:40
1 最好不要酵母一起发酵。发酵会损失水果的香气。如果使用鲜水果，一般都要把榨好的水果水煮一开（所以要用 ...

very thank u ~~:

pjmyxjj · 发表于 2017-7-20 17:53:35

catly 发表于 2017-7-20 10:10
倒桶后把果汁和水果残渣一起投入效果更好吧

这个是真的很难判断啊。

酒深不知处 · 发表于 2017-7-21 10:31:57

一般不用新鲜水果榨汁，用浓缩果汁，鲜榨果汁用量不好控制，很容易腐败的，尤其是现在夏天，亲身经历啊

ibdf1182 · 发表于 2017-7-25 08:19:20

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