大大们，我想做一款西瓜小麦

Dr.Webber · 发表于 2017-7-14 11:17:12

请问西瓜应该怎么处理？在哪部放进去呢？

pjmyxjj · 发表于 2017-7-14 11:36:08

好想法，等你成功，我也跟你学。

赵濛 · 发表于 2017-7-14 12:08:02

西瓜煮沸处理，也可以一发的时候加，也可以二发的时候加，但是一定要煮沸，等到常温，注意无菌

tansuo · 发表于 2017-7-14 13:17:39

西瓜过于寡淡，单独酿果酒都不是好选择，酿出来基本就是酒精味。
所以还是建议酿完啤酒后勾兑西瓜汁，成鸡尾酒来喝。

pjmyxjj · 发表于 2017-7-14 15:02:20

tansuo 发表于 2017-7-14 13:17
西瓜过于寡淡，单独酿果酒都不是好选择，酿出来基本就是酒精味。
所以还是建议酿完啤酒后勾兑西瓜汁，成鸡 ...

哪些水果汁适合加在啤酒的酿造过程里？

tansuo · 发表于 2017-7-14 16:47:20

pjmyxjj 发表于 2017-7-14 15:02
哪些水果汁适合加在啤酒的酿造过程里？

苹果，葡萄这类适合单独酿果酒的都行。
菠萝草莓这种香味重的，会在发酵过程中把香味全放到空气里，喝起来就没什么味了。
西瓜西红柿这类的因为太寡淡，所以本身就和水没什么区别。
另外，超市里卖的水果啤酒都是后期用果汁勾兑的，水果没有参与发酵。

纳格兰 · 发表于 2017-7-14 23:06:00

西瓜的风味主要在瓜皮上

uck761 · 发表于 2017-7-16 22:37:31

瓜瓤榨汁，浓缩，巴氏消毒处理（尽量多保留味道）

瓜皮切碎，巴氏消毒，与浓缩汁一起在发酵时加入（用布袋）

zhaomj · 发表于 2017-7-17 10:42:00

西瓜加温后，那还有啥味道？颜色也不对了。用西瓜做酒远不是想象的那样。

tansuo · 发表于 2017-7-17 11:14:24

uck761 发表于 2017-7-16 22:37
瓜瓤榨汁，浓缩，巴氏消毒处理（尽量多保留味道）

瓜皮切碎，巴氏消毒，与浓缩汁一起在发酵时加入（用布袋 ...

貌似这种寡淡的水果酿酒的话都需要浓缩处理。

davidduan · 发表于 2017-7-17 14:33:05

uck761 发表于 2017-7-16 22:37
瓜瓤榨汁，浓缩，巴氏消毒处理（尽量多保留味道）

瓜皮切碎，巴氏消毒，与浓缩汁一起在发酵时加入（用布袋 ...

请教一下，巴氏消毒时怎么做的？没有专门的工具

uck761 · 发表于 2017-7-17 23:39:38

davidduan 发表于 2017-7-17 14:33
请教一下，巴氏消毒时怎么做的？没有专门的工具

很简单，加热到68度，保持30分钟，再急速降温，就行了，不要煮开。这样能尽量保持风味

uck761 · 发表于 2017-7-17 23:40:53

本帖最后由 uck761 于 2017-7-17 23:42 编辑

最简单的方法，直接找有没有商业食品公司调配好的西瓜味道糖浆，这种就是化学调配的，几乎不含任何西瓜原料，优点是味道稳定，缺点是使用了化学添加剂，背离了自酿啤酒的初衷。

uck761 · 发表于 2017-7-17 23:45:41

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