新手第一次开搞，配方和操作步骤如下，请指正

曾叫晚安

计划酿造20升，使用设备为自制煮沸糖化一体锅，配有慢品家不锈钢麦汁泵，糖化时配合假底以及棉布袋；塑料发酵桶。配方及步骤如下：
配方：

麦芽		基础大麦芽	3
		基础小麦芽	2
酵母		US04干酵母	11.5
啤酒花		60min卡斯卡特	10
		30min卡斯卡特	10
		0min卡斯卡特	10
目标IBU			13

操作流程：

1	加热18升热水至73摄氏度并投入研磨好的麦芽，注意搅拌避免结团
2	保温66-68℃60分钟，用PH缓释剂调节PH在5.1-5.4，糖化30分钟后开启麦汁泵循环
3	提起棉布袋用10升78℃热水冲洗麦床，最终得到20升麦汁。
4	测定麦汁比重、糖度，计算出糖率。
5	加热麦汁至沸腾，并持续煮沸90分钟，分别在距离结束60min，30min，0min时加入10克卡斯卡特酒花。加热时麦汁泵始终开启。
6	提前10min放入冷却盘管加热消毒，煮沸结束后迅速通入冷却水冷却至18-23℃并进行回旋沉淀
7	测定麦汁比重、糖度
8	麦汁转移到发酵桶，并充入经过滤消毒的空气30分钟
9	加入活化好的酵母（酵母与水的比例1：10，温度28℃，活化时间30分钟，15分钟时摇晃一次），放入冰柜，设置控制温度18-20℃发酵。
10	5-7天后测试糖度3P以下，装瓶2发，每升酒加入5克冰糖

疑问：1、因为糖化时开泵循环，是否可以直接加20-25升水进行糖化，减少洗槽水用量？
           2、煮沸时是否需要开启循环泵？慢品家不锈钢循环泵可以对沸水进行循环？

以上是否有错误或者不当的地方，请各位指正，不胜感激

pjmyxjj

洗槽是冲洗麦芽表面沾的糖液，已经不属于出糖阶段了，所以糖化水量多少无关洗槽用水，最多只影响糖液浓度，水多就可能稀了一点。

曾叫晚安

pjmyxjj 发表于 2017-7-13 21:11
洗槽是冲洗麦芽表面沾的糖液，已经不属于出糖阶段了，所以糖化水量多少无关洗槽用水，最多只影响糖液浓度， ...

我的意思是在有循环的情况下是不是可以减少洗槽水用量？用量是一定的，减少了洗槽水就加一些糖化水

金无刀

如果用的是正冲或反冲式的一体机，糖化水可以加到麦芽5倍重量，不必洗糟。但从你字面意思来看，你还得洗。
总用水量是一定的，糖化水用得多，洗糟水就减少。但糖化水也是有一定比例的。
煮沸后的热凝物会随温度的降低而重新溶解到麦汁中，这是使用盘管先降温后回旋排渣的最大弊端。
你有锥桶做酒是最方便不过，但还是建议冷沉后先排酵母泥，单独保存。锥桶排掉酵母泥，只剩清酒，不是更好么？想咋的就咋地。
你再做酒时也可以不洗酵母，但不建议这么做。
不知你那一体机是啥子样子。用棉布袋，还有循环泵？

曾叫晚安

金无刀 发表于 2017-7-14 09:44
如果用的是正冲或反冲式的一体机，糖化水可以加到麦芽5倍重量，不必洗糟。但从你字面意思来看，你还得洗。
...

是这样，我是自己做的，糖化时用泵打循环。因为糖化和煮沸在一个锅所以想不洗槽比较简单。但是又不知道可不可行。按照你的说法，我5公斤麦芽直接25升水糖化，开泵循环就可以不冲洗了吧？感谢指导

pjmyxjj

曾叫晚安 发表于 2017-7-14 07:06
我的意思是在有循环的情况下是不是可以减少洗槽水用量？用量是一定的，减少了洗槽水就加一些糖化水 ...

无论你糖化水用多少，开不开泵，洗槽之前麦芽表面沾的糖液体积是一定不变的，区别只是浓度高低，如果你觉得浓度足够低，那就不必洗槽。
另外，麦床的体积形态密度也是固定不变的，水的渗透过滤速度也是不变的，洗槽水多少只会影响冲洗麦芽表面糖液的效果。跟糖化水多少没有直接关系。
有泵循环只会提高你的麦芽出糖率，麦汁的含糖量，但不会影响出水后麦芽表面糖液多少，洗槽水跟泵没关系。
总之，洗槽水多少只和出水之后的麦床有关，事实上如果你觉得麦芽表面糖液浓度比较低完全就可以不洗槽。没准你开泵糖化延长5分钟出的糖比洗槽的糖多10倍。

我的理解来说，洗槽水的作用就是减少一点点糖的浪费，再就是补足用水等待煮沸蒸发，不洗槽就可以等煮沸冷却之后再补水。

至于用量一定，我是没有这么死板，洗槽水就是为了洗糖，多了就是多洗点，少了就是是少洗点，水总量少点麦汁就浓点，水总量多点麦汁就稀点，最后影响一点酒精度高低和多一瓶少一瓶酒而已。

曾叫晚安

pjmyxjj 发表于 2017-7-14 11:32
无论你糖化水用多少，开不开泵，洗槽之前麦芽表面沾的糖液体积是一定不变的，区别只是浓度高低，如果你觉 ...

明白了，感谢感谢

金无刀

如果你没有内桶，只是桶中有一个布袋，那么你打循环的时候，流体总会往压力低的 地方走，也就是说麦汁只是在布袋外面流动，并不会流过麦床，所以你这个装置起不到一体机的作用。

曾叫晚安

金无刀 发表于 2017-7-14 22:10
如果你没有内桶，只是桶中有一个布袋，那么你打循环的时候，流体总会往压力低的 地方走，也就是说麦汁只是 ...

袋子比较大，可以贴着桶壁，泵打出来的水让它呈漩涡状或者扔到桶中间

金无刀

曾叫晚安 发表于 2017-7-15 01:02
袋子比较大，可以贴着桶壁，泵打出来的水让它呈漩涡状或者扔到桶中间

哦，你那是正冲，从锅底抽麦汁到上面，再流进袋子里吧？袋子下放一个假底，把袋子架空就行了。可以用的。

曾叫晚安

金无刀 发表于 2017-7-15 20:10
哦，你那是正冲，从锅底抽麦汁到上面，再流进袋子里吧？袋子下放一个假底，把袋子架空就行了。可以用的。 ...

嗯，正冲，感谢

食酒天地

你的文字多，图片一张都没有，根本没有说服力，不会是纸上谈兵吧

曾叫晚安

食酒天地 发表于 2017-8-17 17:05
你的文字多，图片一张都没有，根本没有说服力，不会是纸上谈兵吧

我写这个的时候就是在纸上谈兵，这个是做之前的准备，写出来让前辈们看看是否有需要改的地方……

lswfang

楼主好用功，我正在考虑要不要入坑，。现在只是看了几本书，有个初步的了解。

疯子爱上麦

lswfang 发表于 2017-8-26 16:36
楼主好用功，我正在考虑要不要入坑，。现在只是看了几本书，有个初步的了解。 ...

觉得不管如何，先买个土炮用，我就是，都没怎么看先买了，然后看书试下，动手了，不试看不进去啊。还行，第一次暂时可以，等待中。。。