饭馊味是怎么来的

13984341034 · 发表于 2017-7-8 13:01:28

我的酿的3桶IPA都有类似的饭馊味，闻着有，喝着也有，不知道这个味道是怎么来的应该怎么解决，酒体颜色都比预计的要深一些，不知该如何解决，还请各路大侠帮忙分析

13984341034 · 发表于 2017-7-8 13:05:24

配方如下：
澳洲基础麦芽3.5KG，
慕尼黑一号麦芽600G
焦糖麦芽300G
小麦芽100G
算麦芽150G
酒花：
西楚15G，45分钟
卡斯卡特20G 15分钟
西科姆20g5分钟
卡斯卡特30G0分钟

zxy12ab · 发表于 2017-7-8 13:46:23

双乙酰含量过高

uck761 · 发表于 2017-7-8 15:21:48

染菌了吧

13984341034 · 发表于 2017-7-8 16:02:53

zxy12ab 发表于 2017-7-8 13:46
双乙酰含量过高

发效11天室温24度左右US-05酵母

家酿小白白 · 发表于 2017-7-8 18:55:30

一发温度有点高，做IPA一般控制在19—20度，一点愚见

13984341034 · 发表于 2017-7-8 23:38:47

家酿小白白发表于 2017-7-8 18:55
一发温度有点高，做IPA一般控制在19—20度，一点愚见

之前几桶用冰柜恒温18——20度发酵，也会有同样的味道。头痛

liushuai580 · 发表于 2017-7-9 16:55:27

一定是染菌了吧

酿酒二把刀 · 发表于 2017-7-10 10:01:11

你去掉小麦酸麦芽，再减慕尼黑的量，再试一试。

13984341034 · 发表于 2017-7-11 01:23:23

酿酒二把刀发表于 2017-7-10 10:01
你去掉小麦酸麦芽，再减慕尼黑的量，再试一试。

又在室温下多放了两天26度左右，饭馊味减轻了，酒精味加重了

zhaomj · 发表于 2017-7-12 09:18:03

本帖最后由 zhaomj 于 2017-7-12 09:19 编辑

上面说的全都不对，所谓饭馊味就是酵母的味道。上头是因为刚发酵完，各种发酵产生的杂醇还没挥发。你把你的酒放1个月以上再喝。绝对就没有了。如果你把你的酒放2个月以上，就会发现“这酒太好喝了!"。泡沫也浓密了持久了。做酒不能急，要耐住性子等待。

monsterbrew · 发表于 2017-7-12 14:32:12

发酵会产生双乙酰，双乙酰需要还原，也就是楼主常温继续发酵饭馊味消失的原因。

帖子：http://www.homebrew8.com/forum.p ... C%E4%B9%99%E9%85%B0

dominik · 发表于 2017-7-14 12:05:53

酒花氧化味

13984341034 · 发表于 2017-7-17 20:49:55

zhaomj 发表于 2017-7-12 09:18
上面说的全都不对，所谓饭馊味就是酵母的味道。上头是因为刚发酵完，各种发酵产生的杂醇还没挥发。你把你的 ...

感谢

13984341034 · 发表于 2017-7-17 20:50:31

monsterbrew 发表于 2017-7-12 14:32
发酵会产生双乙酰，双乙酰需要还原，也就是楼主常温继续发酵饭馊味消失的原因。

帖子：http://www.homebre ...

多谢，

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