请教下想酿桶低酒精度IPA的可行性操作

sunfyou · 发表于 2017-7-6 20:31:43

我想着夏天酿桶低酒精度3.5左右的IPA能不能按原配方总麦芽量的百分比减出糖呢？
比如20升8酒精度的浑浊IPA配方
主麦芽5公斤减去一半用2.5公斤还是按照19升用水量出糖酒精度是不是就能低了？
一发二发的时间要变化吗？

tansuo · 发表于 2017-7-6 20:48:23

可以，但酒花的比例也要降。降多少得自己摸索，反复实验正是自己搞配方的乐趣

sunfyou · 发表于 2017-7-6 20:51:22

tansuo 发表于 2017-7-6 20:48
可以，但酒花的比例也要降。降多少得自己摸索，反复实验正是自己搞配方的乐趣 ...

酒花不是调节苦毒和香味的嘛？为什么酒花比例也要降呢···

ymglyw · 发表于 2017-7-6 22:54:20

只能掺水稀释或者用洗糟麦汁

zhaomj · 发表于 2017-7-7 07:51:30

为什么不用配方软件呢？把你的配方输入软件，马上就能出来酒度、苦度、颜色等参数结果。

tansuo · 发表于 2017-7-7 09:44:23

sunfyou 发表于 2017-7-6 20:51
酒花不是调节苦毒和香味的嘛？为什么酒花比例也要降呢···

因为麦芽的用量少了，相对来说酒花的比例就会超标。麦芽的甜味和酒花的苦味就会失衡。最近冒出来的“咕噜精酿”的确不错，你可以用那个设计一下，很方便地预估结果。

331405521 · 发表于 2017-7-8 15:38:37

酒花不用降低，麦芽总量降低就可以了

pjmyxjj · 发表于 2017-7-8 16:04:44

本帖最后由 pjmyxjj 于 2017-7-8 16:07 编辑

酒花不应该降低，酒花味道大小取决于水多少。水量不变的话，酒花就不应该减少，否则酒花味道就会减弱，这个跟酒精度没关系。
酒精度高低来源于糖和水的比例，就是溶液浓度而已，水不变，糖少了，需要减少的只是跟糖有关的材料，麦芽和酵母。
或者说，加一倍的水和一倍的酒花稀释。
至于糖少了降低了甜度，影响不大。

pjw123 · 发表于 2018-10-10 16:16:30

sunfyou 发表于 2017-7-6 20:51
酒花不是调节苦毒和香味的嘛？为什么酒花比例也要降呢···

糖度降低，口感变淡，酒花比例自然要调整

kamilee · 发表于 2018-10-11 09:16:32

低酒精度的IPA，对麦芽构建的backbone要求非常高

wangyanqaz · 发表于 2018-10-18 10:19:17

zhaomj 发表于 2017-7-7 07:51
为什么不用配方软件呢？把你的配方输入软件，马上就能出来酒度、苦度、颜色等参数结果。 ...

有没有比较好用的软件推荐PC的手机的都行啊

kamilee · 发表于 2018-10-18 14:34:38

wangyanqaz 发表于 2018-10-18 10:19
有没有比较好用的软件推荐PC的手机的都行啊

微信小程序咕噜精酿

pjw123 · 发表于 2018-10-19 10:45:08

pjmyxjj 发表于 2017-7-8 16:04
酒花不应该降低，酒花味道大小取决于水多少。水量不变的话，酒花就不应该减少，否则酒花味道就会减弱，这个 ...

啤酒是一种平衡的产物，你糖度降低了，酒体就会变薄，口感变淡，苦味就会凸显出来，酒花添加量肯定要调整。你想想，40IBU IPA和40IBU工业啤酒能一样吗？

gooday · 发表于 2018-10-20 23:25:24

降低一半？千万别，降低1kg，绝对低度了

wangyanqaz · 发表于 2018-10-23 08:21:10

kamilee 发表于 2018-10-18 14:34
微信小程序咕噜精酿

非常感谢！

		自动登录	找回密码
密码			用户注册