本帖最后由 JumpyWizard 于 2017-8-6 07:20 编辑
做啤酒..第一步自然是设计自己的配方，在之前的文章里提到过啤酒是一种极具个性化的饮品，它能表达出酿造者的blablabla....做为一个在啤酒厂默默地“为人民服务”了几年的我，现在第一次设计一款自己想喝的酒的配方当然是任性的，什么香气、味道、口感、外观都得按自己想要的来。下图是配方（该表格纯属乱来，此配方并不属于任何风格的啤酒，一切都是跟着自己心里所要而设计，当中任性和理性各占的比例为51%和49%，）
批次量设计在30L，（最后实际得到21升 从开始到结束整个过程用了11个小时 ）
凭着自己的一些工作经验与信心，仓促的准备了以下酿造物品，后来发现一些东西并不搭配或并不好用
设备类：
手动研磨机
糖化锅
煮沸锅
热水锅
降温用304不锈钢盘管
其他类
量桶（5升）
长柄搅拌勺
食品级软管
相关检测工具
过氧乙酸
酵母活化杯
吸耳球
pH试纸
漏勺
麦芽类 MUNICH MALT 慕尼黑麦芽 0.64kg SHEPHERDS DELIGHT MALT 快乐牧马人 0.2kg REDBACK 红色烘烤 1.38kg VIENNA MALT 维也纳麦芽 2.02kg 中粮麦芽 6.90kg
酒花类（在不同阶段加入酒花，我认为可以让酒花香味更有层次感） 1号酒花 苦花 WARRIOR 勇士 60g 2号酒花 苦花 WARRIOR 勇士 20g 3号酒花 香花 WILLAMETTE 威廉迈特 31.10g 4号酒花 Mt.Hood胡德峰主酵结束后用于干投10天 150g（暂不准备）
酵母类 US-05 1小包
50升容量的不锈钢大桶接满水考虑谷物温度后加热至72度（后来发现还是低了 烧水同时开始破碎混合好的谷物，厂里的酿酒师和我轮流磨，左右手不停交替坚持了1个小时猜搞定（累）
糖化用水准备完成后转入适量热水进糖化锅，一边慢慢倒入谷物一边搅拌（除了麦芽倒的太快形成了数朵大坨结块以外其他工作还是比较顺利） 计时60分钟，谷物和热水刚混入时的温度为63.7度，预备糖化用的热水温度计算有点错误需改进,适当升温
经过漫长的等待后终于完成了洗糟，此时得到27升的浸出物开始煮沸，抬上电磁炉静静等了快40分钟后......烧不开
上温度计，温度计保持10分钟的时间温度稳定在82度上不去，判定是电磁炉功率太小。 赶紧打电话送液化气这才解决了问题（进行到这里时一切更是手忙脚乱）还忘记了活化酵母
在换用液化气炉后短短一会儿时间锅里已经开始沸腾，加入1号啤酒花（60g勇士）觉得应该不够，临时改了配方多补了10g进去。整个煮沸过程十分顺利，锅里没有出现翻锅的情况，酒花香气扑鼻而来。
50分钟后把冷却用的不锈钢盘管清洗干净后放进煮沸锅一起煮进行消毒。
55分钟后放入香花
60分钟关火 给之前放进去的不锈钢冷却盘管接上软管通水降温，40分钟后降温到26
回旋沉淀后给煮沸桶加盖静置一小段时间开始引入到发酵桶
将提前洗好的发酵桶消毒后（过氧乙酸）用洗耳球插入已消毒的食品级软管的一头，把软管的另一头贴靠煮沸桶的桶壁慢慢插入
采集完成后倒入之前活化完成的酵母
最后封盖后加上水封抬入避光房间等待主酵
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发表于 2017-6-24 20:50:53
发表于 2017-6-28 11:18:11
