关于二发的几个问题``请老司机指点一下

牛弟弟弟

之前看了论坛里说的``现在气温已经不适合做小麦啤酒了``但是买了三个套餐``还剩一套``
咨询店家``说做是可以做``只是一发的时间要缩短``然后二发罐装以后丢冰箱``是完全行得通的``
做上瘾的我``有点忍不住``还是那那套小麦啤的套餐给熬了``
6月11号煮的``我一发只用了8天全程温度控制在26度-30度之间``用的水冷法``8天以后``我打开盖子``酒面有些许灰色的类似霉点的东西``罐装的时候``我把它给清理掉了``
我是用milton全程消的毒``二发罐装的时候瓶子泡了消毒水20分钟``但是没有滴干水``就加了糖然后罐装了``装好直接丢冰箱5~8度之间做二发``
昨晚开了一瓶来看看``几乎没泡``而且还有消毒水的味道``请问老司机们``我这批酒还有救吗``

问题一:是不是二发直接丢冰箱温度太低了``发酵不起来``

问题二:我用的是砂糖还试了几瓶葡萄糖``量是一样的``昨天开的是葡萄糖的``没有气泡``请问砂糖和葡萄糖的用量是一样的吗

问题三:综合上述所说``就目前我做的这批酒``还有什么地方可以补救或者改进的吗``

请老司机们帮指点一下``

啤er

艾尔二发时候常温下放个一周，再入冰箱。
砂糖和葡萄糖粉重量可以按照一样的放。
补救就是拿出来放几天。

老纳

消毒水味道？miltion没冲干净？因为这个东西是含氯的消毒剂，有些氯酚味正常。

再或者就是染菌和发酵温度高过高，也会带来消毒水之类的药剂味。

imdjor

问题一：
温度太低，发不起来。如果是小麦啤的话，常温下放一周再入冰箱。但其它类型酵母就要视不同情况而定，比如像S33、T58温莎等的常温一两周应该是没什么问题的，但如果你用的是S-04，装瓶之前冷降，那常温放的时间就要适当加长。
问题二：
一样
问题三：
常温放一两周吧。

个人见解：
都26-30度了，酒还能喝吗？如此高温下发酵的小麦啤是很有杀伤力的……产生的高级醇太多，虽然会香，但脑袋顶不顺啊！所以还是适应温度使用不同的酵母会比较好，或者实在点，买个冰柜加控温开关吧，这样一年四季做酒都没问题，而且还可以根据不同酵母的特性做不同的酒。

gaogejia

染菌的酒体泡沫不好正常

牛弟弟弟

啤er 发表于 2017-6-23 19:25
艾尔二发时候常温下放个一周，再入冰箱。
砂糖和葡萄糖粉重量可以按照一样的放。
补救就是拿出来放几天。 ...

从冰箱里面拿出来的话``温度骤变会有什么危险吗``
有没有必要放进装有水的水桶里面

牛弟弟弟

feelfox 发表于 2017-6-23 21:51
消毒水味道？miltion没冲干净？因为这个东西是含氯的消毒剂，有些氯酚味正常。

再或者就是染菌和发酵温度 ...

现在就是怀疑两点``一点就是本身消毒水的味道``第二点就象你说的``是不是感染以后产生的怪味``
因为温度确实比较高``而且上层是见了几出霉点``

牛弟弟弟

imdjor 发表于 2017-6-24 00:17
问题一：
温度太低，发不起来。如果是小麦啤的话，常温下放一周再入冰箱。但其它类型酵母就要视不同情况而 ...

也是硬着头皮上了```
现在都说是要拿出来常温放一周``我就怕这种温度骤减会有危险吗``爆炸之类的``
口感和泡沫真的没什么希望了``

imdjor

牛弟弟弟 发表于 2017-6-25 11:33
也是硬着头皮上了```
现在都说是要拿出来常温放一周``我就怕这种温度骤减会有危险吗``爆炸之类的``
口感 ...

没问题的，放一两周你就知道了。

whille

霉菌确实有问题了，消毒不行。一发消毒要求比较低，如果水封做好酵母活力没问题的话，不应该出现霉菌。装瓶前降温是个关键可以去除大部分冷凝物各种异味杂质，零度左右2到7天

牛弟弟弟

imdjor 发表于 2017-6-25 19:36
没问题的，放一两周你就知道了。

好的``受教了``多谢

牛弟弟弟

whille 发表于 2017-6-26 13:01
霉菌确实有问题了，消毒不行。一发消毒要求比较低，如果水封做好酵母活力没问题的话，不应该出现霉菌。装瓶 ...

之前的消毒还是比较到位的``前两次做都没出现类似问题``这次估计是装水封的时候用手压了一下``不小心把水封里面的水滴进酒体里面了``所以那些霉点只是在中间的一小部分``温度高是个大问题``
我是二发一罐装好以后就直接丢冰箱里面了``温度应该有3~5度``我就怕这样的温度发酵不起来``
打算冰一个礼拜这样再拿出常温来放两个礼拜``晚上再开一瓶来看看``
谢谢你的指导``

davidduan

感觉哦，一发温度太高，看你用的什么酵母，一般18-22度。
二发室温就可以了。低于18度，酵母基本就不发酵了。
二法我第一次加的超市里卖的普通蔗糖，19升，160g，后来压力喷射式出来。