自酿啤酒是否有必要测双乙酰？

ypa001 · 发表于 2017-6-13 17:32:36

自酿啤酒是否有必要测双乙酰？怎么测？

chiongwong · 发表于 2017-6-13 23:25:04

拉格的话有必要自测。一个简单的方法是：取样两份，其中一份加热到70度5分钟，冷却放进冰箱。另一份也放进冰箱。冰镇后拿出来对比，看看加热的那一份会不会有熟玉米味之类的。

ypa001 · 发表于 2017-6-15 11:31:46

chiongwong 发表于 2017-6-13 23:25
拉格的话有必要自测。一个简单的方法是：取样两份，其中一份加热到70度5分钟，冷却放进冰箱。另一份也放进 ...

艾尔呢？

chiongwong · 发表于 2017-6-16 21:23:57

ypa001 发表于 2017-6-15 11:31
艾尔呢？

艾尔就在发酵温度下多放几天即可

YC111 · 发表于 2017-11-29 10:43:22

家酿的话没必要测双乙酰，一般发酵达到终点后在发酵温度或者升温还原双乙酰即可，温度越高所需时间越短。双乙酰闻起来是馊饭味和过期黄油的味道，拉格一般控制在0.1mg/L以下，这也是国标，艾尔一般控制在0.05-0.08mg/L以下。

具体的测量方法有：气相色谱法需要专们的气相色谱仪，10000+，酌情考虑；风光光度法，需要一套双乙酰蒸馏装置，我传不来图片，你然可以给你看看。

gthqxz · 发表于 2018-1-7 13:29:31

很专业的。

		自动登录	找回密码
密码			用户注册